|
|
|
|
Новости |
Статьи |
Рецепты |
Сонник |
Гороскоп |
Журналы |
Фотогалереи |
Книги
|
Рукоделие | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мужчинам на заметку Бібліотека: Чоловікам на замітку Лесная кулинария. Лісова кулінарія. Часть1. Частина 1. Внимание – дичь! Увага - дичина!Учить бывалого человека кухонному ремеслу – только время зря терять. Вчити бувалого людини кухонному ремеслу - тільки час дарма втрачати. Хотя далеко не каждому бывалому человеку доводится приготовить дичь. Хоча далеко не кожному бувалій людині доводиться приготувати дичина. Во всяком случае, не каждый день. У всякому разі, не кожен день.Что касается дичи, то я человек не шибко бывалый. Що стосується дичини, то я людина не дуже бувала. Нет, приходилось, конечно. Ні, доводилося, звичайно. Варил, к примеру, утиный супчик. Варив, приміром, качиний супчик. Навар, запах, цвет. Навар, запах, колір. А на вкус, извините, не фонтан. А на смак, вибачите, не фонтан. То ли болотом отдает, то ли еще какой-то ерундой. Чи то болотом віддає, чи то ще якоюсь дурницею. А все почему? А все чому? А все потому, что не слушал я советов бывалых людей. А все тому, що не слухав я рад колишніх людей. А когда прислушался, то не оказалось под руками дикой утки. А коли прислухався, то не виявилося під руками дикої качки. А когда утка под руками оказалась, советы бывалых людей из памяти уже вылетели. А коли качка під руками виявилася, поради бувалих людей з пам'яті вже вилетіли. Так что шеф-поваром в престижном ресторане мне, наверное, не быть. Так що шеф-кухарем у престижному ресторані мені, напевно, не бути. Впрочем, это и к лучшему. Втім, це й на краще. Сколько невинных граждан я спас, не став шеф-поваром! Скільки безневинних громадян я врятував, не ставши шеф-кухарем! (Надо бы меня чем-нибудь за это наградить). (Треба б мене чим-небудь за це нагородити). И здесь я воспользуюсь опытом бывалых, в числе которых не столько охотники, сколько их заслуженные жены . І тут я скористаюся досвідом колишніх, у числі яких не стільки мисливці, скільки їхні заслужені дружини. Оно же и понятно. Воно ж і зрозуміло. Наше дело подстрелить, а возиться – им, сердешным… Наша справа вполювати, а возитися - їм, сердешним ... Что с дичью делать в первую очередь Що з дичиною робити в першу чергу Мясо дикой птицы, кабанчика или лося всегда отдает лесом – почками, ряской (если речь идет об утке), лесными травами. М'ясо дикого птаха, кабанчика або лося завжди віддає лісом - бруньками, ряскою (якщо мова йде про качці), лісовими травами. Поэтому мясо требует предварительной обработки: маринования или вымачивания. Тому м'ясо вимагає попередньої обробки: маринування або вимочування. Срок вымачивания или маринования – сутки. Термін вимочування або маринування - доба. За это время тушка освобождается от наиболее резких ароматов и крови. За цей час тушка звільняється від найбільш різких ароматів і крові. Хотя вкусовые нюансы, если сделать все правильно, остаются. Хоча смакові нюанси, якщо зробити все правильно, залишаються. Рецептов маринадов для «дикого» мяса существует миллион. Рецептів маринадів для «дикого» м'яса існує мільйон. То есть, столько же, сколько для популярного во все времена шашлыка, плюс еще чуть-чуть. Тобто, стільки ж, скільки для популярного за всіх часів шашлику, плюс ще трохи. Вот один из простых рецептов. Ось один з простих рецептів. На два литра воды взять половину литра любого сухого вина (лучше белого), двести пятьдесят граммов готового к употреблению столового уксуса, среднюю луковку, морковку, пару лавровых листьев, немного гвоздики и пару столовых ложек черного перца-горошка. На два літри води взяти половину літра будь-якого сухого вина (краще білого), двісті п'ятдесят грамів готового до вживання столового оцту, середню цибулька, морквину, пару лаврових листів, небагато гвоздики й пару столових ложок чорного перцю-горошку. Все это дело варят в эмалированной, керамической или стеклянной посуде минут десять. Все це справу варять в емальованому, керамічному або скляному посуді хвилин десять. Маринад остужают и заливают им разделанное на порционные куски мясо. Маринад остуджують і заливають їм розібраний на порційні шматки м'ясо. Птицу можно мариновать часов пять-десять, в зависимости от величины. Птаха можна маринувати годин п'ять-десять, залежно від величини. А кабанину или лосятину надо выдержать около двух суток. А кабаніну або Лосятин треба витримати близько двох діб. На холоде, конечно. На холоді, звичайно. При жарке мяса появившийся на противне жир сливают, смешивают с использованным маринадом и поливают этой божественной смесью тушку. При жарке м'яса що з'явився на листі жир зливають, змішують із використаним маринадом і поливають цією божественною сумішшю тушку. В результате получится отличный соус. В результаті вийде відмінний соус. Справедливости ради надо заметить, что не всем по вкусу винный маринад и тем более уксус. Справедливості ради треба зауважити, що не всім по смаку винний маринад і тим більше оцет. В этом случае можно вымочить мясо в чуть подкисленной тем же уксусом или лимоном воде, в сметане, которую при большом количестве мяса можно немного разбавить молоком и даже просто обложить хлебным мякишем (добавив немного воды). У цьому випадку можна вимочити м'ясо в ледве підкисленою тим же оцтом або лимоном воді, у сметані, що при великій кількості м'яса можна небагато розбавити молоком і навіть просто обкласти хлібною м'якушкою (додавши небагато води). Но в этом случае маринад при жарке не используют. Але в цьому випадку маринад при жарке не використовують. Здравствуй, птица Здрастуй, птиця Очень простые правила кулинарной обработки дичи придуманы охочими до этого дела предками. Дуже прості правила кулінарної обробки дичини придумані охочими до цієї справи предками. Мелкая дичь – кулички, перепела - приготавливается целыми тушками. Дрібна дичина - зуби, перепела - готується цілими тушками. Крылья и ножки от тушки можно не отделять. Крила і ніжки від тушки можна не відокремлювати. Шейку подворачивают под крыло. Шийку підвертають під крило. Тушку шпигуют кусочками свиного сала (чтобы мясо не высохло), смачивают лимонным соком. Тушку шпигують шматочками свинячого сала (щоб м'ясо не висохло), змочують лимонним соком. Жарят на противне, время от времени переворачивая тушки. Смажать на листі, час від часу перевертаючи тушки. Если печь русская, с ровным жаром, тушки можно не переворачивать. Якщо пекти російська, з рівним жаром, тушки можна не перевертати. Особый изыск – прикрыть мелкую дичь пластом пресного теста. Особливий вишукування - прикрити дрібну дичину шаром прісного тіста. Тогда птица получится не поджаренной, а как бы приготовленной на пару. Тоді птах вийде не підсмаженої, а як би приготовленої на парі. С более крупной птицей – фазаном, уткой, куропаткой – поступают так же, но с небольшими отличиями. З більшої птахом - фазаном, качкою, куріпкою - надходять так само, але з невеликими відмінностями. Нашпигованную салом тушку выставляют на сутки в холодное место. Начинені салом тушку виставляють на добу в холодне місце. Затем жарят. Потім смажать. Крылья можно удалить (они у лесной птицы обычно жесткие), использовав их для бульонов и соусов. Крила можна видалити (вони в лісовій птаха звичайно тверді), використавши їх для бульйонів і соусів. Крупная птица – тетерка, глухарь – требуют обязательного вымачивания или маринования. Велика птах - тетерка, глухар - вимагають обов'язкового вимочування або маринування. Мясо у них жесткое, с острым привкусом. М'ясо в них тверде, з гострим присмаком. То же касается зимней куропатки (знаю это не со слов охотничьих «половинок», а по собственному опыту), которая питается в основном почками кустарников. Те ж стосується зимової куріпки (знаю це не зі слів мисливських «половинок», а з власного досвіду), що харчується в основному бруньками чагарників. Кроме жарки на противне, мелкую дичь можно приготовить в фольге. Крім жаркі на листі, дрібну дичину можна приготувати у фользі. А совсем крошечных куличков попробуйте целиком завернуть в тонкий ломтик свиного сала, закрепив этот рулетик деревянной спицей. А зовсім крихітних куличках спробуйте цілком загорнути в тонку скибочку свинячого сала, закріпивши цей рулетик дерев'яної спицею. Получается умопомрачительная закуска . Виходить запаморочлива закуска. Лучшим гарниром к дичи считается брусника. Кращим гарніром до дичини вважається брусниця. Можно употреблять свежую ягоду, можно моченую, а можно либо ту, либо другую в сочетании с кислыми яблоками. Можна вживати свіжу ягоду, можна квашені, а можна або ту, або іншу в сполученні з кислими яблуками. И, разумеется, тушеная капуста (квашеная или свежая, вкусно и то, и другое). І, зрозуміло, тушкована капуста (квашена або свіжа, смачно й те, і інше). Пятачок и все-все-все П'ятачок і всі-всі-всі Приготовить такое простое блюдо, как шашлык, труда не составляет. Приготувати таке просте блюдо, як шашлик, праці не становить. Зато потрафить вкусу шашлычных профессионалов (покажите мне среди нас хоть одного шашлычного дилетанта) – задача практически неосуществимая. Зате потрафити смаку шашличних професіоналів (покажіть мені серед нас хоч одного шашликового дилетанта) - завдання практично нездійсненне. Какой шашлык ни приготовь, всегда найдется едкий критик, который знает рецепт получше и поострей. Який шашлик ні приготуй, завжди найдеться їдкий критик, що знає рецепт получше й гостріше. Все это так. Все це так. Но если вы сделаете шашлык из мяса дикого кабанчика, то критики увянут сами собой. Але якщо ви зробите шашлик з м'яса дикого кабанчика, то критики зів'януть самі собою. Потому что шашлыка лучше на свете не бывает. Тому що шашлику краще на світі не буває. Мясо кабана жестче, чем у домашней свиньи. М'ясо кабана жорсткіше, ніж у домашньої свині. Можно сравнить его с постной свининой (когда хозяева жалеют харчей для поросенка). Можна порівняти його з пісною свининою (коли хазяї шкодують харчів для поросяти). А можно и со спортивной. А можна і зі спортивним. Знаете, есть такие гончие кабанчики, носятся целыми днями по двору, как ненормальные. Знаєте, є такі хорти кабанчики, носяться цілими днями по дворі, як ненормальні. А толстеть отказываются категорически. А товстіти відмовляються категорично. Именно у дикой свиньи, особенно в начале зимы , когда животное не голодает, встречается мясо с прожилками сала (гордость немецких бюргеров). Саме у дикої свині, особливо на початку зими, коли тварина не голодує, зустрічається м'ясо із прожилками сала (гордість німецьких бюргерів). Эта штука отлично подходит для жарки тонкими ломтиками. Ця штука відмінно підходить для жаркі тонкими скибочками. Если бы не специфический привкус... Якби не специфічний присмак ... Знатоки мясо кабана ценят выше свинины. Знавці м'ясо кабана цінують вище свинини. И они правы. І вони мають рацію. Дикая свинья, в отличие от опустившейся домашней, всякую ерунду есть не станет. Дика свиня, на відміну від занедбаної домашньої, усяку дурницю їсти не стане. Из мяса дикого кабана готовят то же самое, что и из свинины. З м'яса дикого кабана готовлять те ж саме, що й зі свинини. Проблемы могут возникнуть разве что с милым российскому сердцу холодцом (для этого лучше подходит свинина) и немецким айсбаном (вареные поросячьи ножки). Проблеми можуть виникнути хіба що з милим російському серцю холодцем (для цього краще підходить свинина) і німецьким айсбаном (варені поросячі ніжки). Наиболее популярным способом приготовления считается все же жарка, особенно на углях. Найбільш популярним способом готування вважається все-таки жарка, особливо на вугіллі. Зажарить же тушу целиком, что любят показывать в вестернах и романтических фильмах про дикарей, очень трудно. Засмажити ж тушу цілком, що люблять показувати у вестернах і романтичних фільмах про дикунів, дуже важко. Сверху мясо обязательно пригорит, а внутри останется сырым. Зверху м'ясо обов'язково пригорить, а усередині залишиться сирим. Говорят, что можно приготовить тушу целиком, закопав ее под угли большого костра. Кажуть, що можна приготувати тушу цілком, закопав її під вугілля великого багаття. Но это сколько едоков надо на такое гигантское количество мяса?.. Але це скільки їдців треба на таку гігантську кількість м'яса? .. Лошадь с рогами Кінь з рогами Редкая добыча – лось. Рідкісна видобуток - лось. Но иногда все-таки подобное случается. Але іноді все-таки подібне трапляється. По вкусу мясо лося напоминает нечто среднее между говядиной и кониной. На смак м'ясо лося нагадує щось середнє між яловичиною та кониною. А я сравниваю лосятину с олениной (как же, едали). Цвет такой же темный, и вкус очень похож. А я порівнюю Лосятин з олениною (як же, їдали). Колір такий же темний, і смак дуже схожий. Мясо лося надо мариновать, хотя привкус у него обычно выражен не сильно. М'ясо лося треба маринувати, хоча присмак у нього зазвичай виражений не сильно. А вообще, готовить лосятину можно любым способом. А взагалі, готувати Лосятин можна будь-яким способом. Вот один из рецептов (чужой, конечно). Ось один з рецептів (чужий, звичайно). Взять граммов семьсот лосиной грудинки, залить холодной водой, довести до кипения. Взяти грамів сімсот лосиної грудинки, залити холодною водою, довести до кипіння. Затем добавить половину литра сухого вина (любого), посолить, добавить черный перец горошком, корень петрушки, луковицу. Потім додати половину літра сухого вина (кожного), посолити, додати чорний перець горошком, корінь петрушки, цибулину. Варить на слабом огне до готовности. Варити на слабкому вогні до готовності. При подаче на стол обильно посыпать зеленью. При подачі на стіл рясно посипати зеленню. А еще мясо лося можно запечь в сметане и сухарях. А ще м'ясо лося можна запекти в сметані і сухарях. Или, предварительно замариновав, нашпиговать чесноком и запечь в фольге. Або, попередньо замаринувавши, нашпигувати часником і запекти у фользі. Или потушить до полуготовности, залить майонезом и запечь на противне в духовке. Або згасити до напівготовності, залити майонезом і запекти на листі в духовці. С чем это едят З чим це їдять В чем принципиальное отличие блюд из дичи и из домашней птицы? У чому принципова відмінність страв з дичини і з домашньої птиці? В применяемых специях . У застосовуваних спеціях. С мясом дикой птицы хорошо сочетаются эстрагон, можжевельник, гвоздика, pозмаpин и коpиандp. З м'ясом диких птахів добре поєднуються естрагон, ялівець, гвоздика, pозмаpін і коpіандp. (Последнее, кстати, мы называем киндзой). (Останнє, до речі, ми називаємо кіндзу). А еще - любисток, майоpан, мята, шалфей. А ще - любисток, майоpан, м'ята, шавлія. Утку приправляют каpдамоном, шалфеем и чабpецом. Качку приправляють каpдамоном, шавлією і чабpецом. Мясо дикого кабана «любит» тмин, базилик, имбиpь, душицу и лавpовый лист. М'ясо дикого кабана «любить» кмин, базилік, імбіpь, материнку і лавpовий лист. Иногда годится и корица. Іноді годиться і кориця. К лосятине (как и к обычной говядине) подходят гвоздика, можжевельник, pозмаpин, лавpовый лист. До Лосятин (як і до звичайної яловичині) підходять гвоздика, ялівець, pозмаpін, лавpовий лист. Список, конечно, условный. Список, звичайно, умовний. Применение специй - дело сугубо интимное. Застосування спецій - справа суто інтимне. Собственно, этим и отличается хорошая кухня от, скажем деликатно, не очень хорошей. Власне, цим і відрізняється гарна кухня від, скажімо делікатно, не дуже гарною. Но в концептуальном смысле я, кажется, не наврал. Але в концептуальному сенсі я, здається, не набрехав. Утка от кутюр Качка від кутюр На одну крупную утку (до 2 килограммов) потребуется стакан чернослива, восемь кислых яблок, один лимон, три столовых ложки сливочного масла, обычный набор специй. На одну велику качку (до 2 кілограмів) буде потрібно стакан чорносливу, вісім кислих яблук, один лимон, три столові ложки вершкового масла, звичайний набір спецій. Из шести яблок вырезать сердцевину и вложить туда вымоченный чернослив без косточек. З шести яблук вирізати серцевину і вкласти туди вимочений чорнослив без кісточок. Тушку утки обработать, натереть лимонным соком, солью и молотым перцем, начинить разрезанными на дольки двумя яблоками и оставшимся черносливом. Тушку качки обробити, натерти лимонним соком, сіллю і меленим перцем, начинити розрізаними на часточки двома яблуками й того, хто чорносливом. Выдержать в холодном месте один час. Витримати в холодному місці одну годину. Затем выложить утку на противень спинкой вниз, вокруг разместить начиненные черносливом яблоки. Потім викласти на деко качку спинкою вниз, навколо розмістити начинені чорносливом яблука. На каждое яблоко положить кусочек сливочного масла и слегка присыпать сахаром. На кожне яблуко покласти шматочок вершкового масла і злегка присипати цукром. Добавить на противень немного воды - и в духовку. Додати на деко трохи води - і в духовку. Время от времени поливать тушку образовавшимся соком . Час від часу поливати тушку утворився соком. Яблоки вынуть сразу по готовности. Яблука вийняти відразу по готовності. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать на куски. Готову качку викласти на блюдо, розрізати на шматки. Украсить блюдо печеными яблоками. Прикрасити блюдо печеними яблуками. Подать вареный картофель. Подати варену картоплю. Все. Все. Однажды этой вот фруктовой утки отведал и я. Одного разу цієї ось фруктової качки скуштував і я. Вы не поверите – чуть не скончался. Ви не повірите - мало не помер. От счастья… Від щастя ...
Свежие статьи в рубрике «Мужчинам на заметку»: Любовь с элементами мужской логики , Лесная кулинария. Нові статті у рубриці «Чоловікам на замітку»: Любов з елементами чоловічої логіки, Лісова кулінарія. Часть 5. Частина 5. Добрый малый – бутерброд , Лесная кулинария. Добрий малий - бутерброд, Лісова кулінарія. Часть 4. Частина 4. Едок едока видит издалека.... , Лесная кулинария. Едок їдця бачить здалеку ...., Лісова кулінарія. Часть 3. Частина 3. Грибки-грибочки , Лесная кулинария. Грибки-грибочки, Лісова кулінарія. Часть 2. Частина 2. Не велика наука, а приятна , О нас… О женщинах… , Золушка в брюках , Внеплановый праздник для любимой , Умение заниматься любовью. Не велика наука, а приємна, Про нас ... Про жінок ..., Золушка в штанах, Позаплановий свято для коханої, Уміння займатися любов'ю. Часть 3. Частина 3. Руководство для мужчин. Керівництво для чоловіків. Хороший любовник , Как научить мужчину готовить? Гарний коханець, Як навчити чоловіка готувати? |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 Імбірь|kулінарія мьясо кабана|страви з дикої качки|як правильно запекти дику качку|як приготувати качку|ви з дичини|рецепт приготування дикої качки|як запекти качку|рецепты дикой качки|як приготувати утку|качка печена|як приготувати дику|как запекти в духрвку утку с яблоками|как приготовить качку|дика качка|дика качка рецепт|качка с яблоками|рецепт дикої качки|як приготувати дику качку|як запекти дику качку|дичина|приготування дикої качки|як просто і смачно запекти мясо|рецепти приготування свинячих пятачків|дика качка приготування|ghhbujnjdktyyz rfxrf lbrf Журнал современной женщины Pani.kiev.ua, Перепечатка материалов разрешена только с непосредственной ссылкой на / при обязательном уведомлении редакции по e-mail. Главный редактор проекта По общим и административным вопросам обращайтесь |
|
