Наука заварювати чай Библиотека : Мой дом и интерьер Бібліотека: Мій будинок і інтер'єр

Наука заваривать чай Наука заварювати чай

Самый простой напиток, который способен приготовить даже полный профан в кулинарном деле, это чай. Найпростіший напій, який здатний приготувати навіть повний профан у кулінарній справі, це чай. Действительно, горячий настой сухих листьев (трав, соцветий, сушёных плодов и так далее), что может быть проще? Дійсно, гарячий настій сухого листя (трав, суцвіть, сушених плодів і так далі), що може бути простіше? Ан нет, дело совсем не простое. Але ж ні, справа зовсім не просте. В азиатских странах (и не только там) существует целый обряд, называемый либо чайной церемонией (как в Японии), либо таинством приготовления мате (в Южной Америке). В азіатських країнах (і не тільки там) існує цілий обряд, що називається або чайною церемонією (як у Японії), або таїнством приготування мате (в Південній Америці).

RORER advertising network
Но в реальной жизни всё гораздо проще. Але в реальному житті все набагато простіше. Каждое утро и каждый вечер нам нужна чашка чая. Кожного ранку і кожного вечора нам потрібна чашка чаю. Кипятим в чайнике воду, заливаем кипятком заварочный чайник, в который засыпаем измельчённый чайный лист (опять же – травы, соцветия, сушёные плоды, кто во что горазд), и через пять минут пьём ароматный дымящийся напиток … Но если заваривать «по науке», то чай получится ещё ароматней. Кип'ятимо в чайнику воду, заливаємо окропом заварювальний чайник, в який засипаємо подрібнений чайний лист (знову ж таки - трави, суцвіття, сушені плоди, хто на що здатний), і через п'ять хвилин п'ємо ароматний димучий напій ... Але якщо заварювати «по науці», то чай вийде ще ароматний.

Правила очень простые . Правила дуже прості. Не перебарщивать с сухим чаем, но и не скупиться. Чи не переборщувати з сухим чаєм, але й не скупиться. Чайная ложка листа на каждую чашку, плюс ещё одна на заварочный чайник. Чайна ложка листа на кожну чашку, плюс ще один на заварювальний чайник. Вода должна быть горячей, но не кипеть (иначе лист не заварится, а сварится, и ароматические вещества улетучатся). Вода повинна бути гарячою, але не кипіти (інакше лист не завариться, а звариться, і ароматичні речовини улетучатся). Заливаем сначала четверть или треть чайника кипятком, спустя минуту воду доливаем. Заливаємо спочатку чверть або третина чайника окропом, через хвилину воду доливаємо. Существует традиция «женить» чай – заливать немного воды, затем выливать свежезаваренный чай в чашку и возвращать его обратно в заварочный чайник, а потом доливать горячую воду доверху. Існує традиція «одружити» чай - заливати трохи води, потім виливати свіжозаварений чай в чашку і повертати його назад в заварювальний чайник, а потім доливати гарячу воду доверху. Но это уже кто как привык. Але це вже хто як звик. Больших отличий у «женатого» и «холостого» чая нет (хотя утверждение это спорное). Великих відмінностей у «одруженого» і «холостого» чаю немає (хоча це спірне твердження).

Дольше всех заваривается зелёный неферментированный чай. Довше за всіх заварюється неферментованого зелений чай. Его, кстати, нужно меньше, чем чая чёрного – примерно вполовину. Його, до речі, треба менше, ніж чорного чаю - приблизно на половину. Знатоки засыпают в заварочный чайник крошечную щепоть измельчённого листа (буквально, на кончике ножа) и говорят при этом, что большее количество превращает чай в отвар сена. Знавці засипають в заварювальний чайник малесеньку дрібку подрібненого листа (буквально, на кінчику ножа) і говорять при цьому, що більша кількість перетворює чай у відвар сіна. Опять же дело вкуса… Так вот, зелёный чай заваривается около 7 минут. Знову ж таки справа смаку ... Так от, зелений чай заварюється близько 7 хвилин. Чёрный ферментированный чай требует меньше времени – порядка 6 минут. Чорний ферментований чай вимагає менше часу - близько 6 хвилин. В любом случае, готовый чай не разбавляют кипятком, а разливают по чашкам из заварника и только из него. У будь-якому випадку, готовий чай не розбавляють окропом, а розливають по чашках з заварника і тільки з нього.

Сахар, лимон, молоко… Нет ничего противоречивее чая с сахаром и лимоном. Цукор, лимон, молоко ... Немає нічого суперечливіше чаю з цукром і лимоном. Терпкость, смягчённая сладостью, и сладость, нейтрализованная кислотой. Терпкістю, пом'якшена насолодою, і солодощі, нейтралізувати кислоту. Его изобрели англичане, они же стали добавлять в чай молоко . Його винайшли англійці, вони ж стали додавати в чай молоко. Чай с лимоном – напиток бодрящий, пикантный и очень полезный. Чай з лимоном - напій бадьорить, пікантний і дуже корисний. Но это не чай, а лимонный компот (то бишь лимонад). Самое ценное в чае – природный аромат листа, усиленный процессом ферментации. Лимон перебивает вкус чая. Але це не чай, а лимонний компот (чи то пак лимонад). Найцінніше в чаї - природний аромат листа, посилений процесом ферментації. Лимон перебиває смак чаю. А сахар искажает его. А цукор спотворює його. Противопоказан чаю (в его классическом виде) и мёд , и прочие добавки. Протипоказаний чаю (у його класичному вигляді) і мед, і інші добавки. Но, с другой стороны, мало ли что говорят знатоки? Але, з іншого боку, хіба мало що кажуть знавці? Половина планеты пьёт чай с лимоном, и ничего ужасного не происходит. Половина планети п'є чай з лимоном, і нічого жахливого не відбувається. Так что пейте чай так, как привыкли и как вам нравится. Так що пийте чай так, як звикли і як вам подобається.

Молоко смягчает вкус чая и снижает действие кофеина, которого в чае больше, чем в кофе. Напиток получается нежным, а вкус его – неповторимым… Тут дело такое. Молоко пом'якшує смак чаю і знижує дію кофеїну, якого в чаї більше, ніж у каві. Напій виходить ніжним, а смак його - неповторним ... Тут справа така. Чистый чай без каких-либо добавок, включая и сахар, напиток элитный, утончённый. Чистий чай без будь-яких добавок, включаючи і цукор, елітний напій, витончений. Сахар низводит чай до обычного сладкого напитка, а молоко – до уровня... Цукор зводить чай до звичайного солодкого напою, а молоко - до рівня ... какао. какао. Впрочем, это вовсе не означает, что сахар, мёд, лимон и молоко категорически несовместимы с хорошим чаем. Втім, це зовсім не означає, що цукор, мед, лимон і молоко категорично несумісні з хорошим чаєм.

В чём заваривать чай? Ясное дело – в заварном чайнике. У чому заварювати чай? Ясна річ - в заварний чайнику. Отличная вещь – китайский каолиновый чайник из специальной красной глины . Відмінна річ - китайський каоліновий чайник зі спеціальної червоної глини. Сегодня эти небольшие, очень изящные чайнички продаются повсеместно. Сьогодні ці невеликі, дуже витончені чайнички продаються повсюдно. Однако не стоит обольщаться – это не каолин. Однак не варто спокушатися - це не каолін. Дело в том, что залежи красной глины, собственно, каолина, находятся только в одной провинции Китая в одном определённом месте. Справа в тому, що поклади червоної глини, власне, каоліну, знаходяться тільки в одній провінції Китаю в одному певному місці. Эта глина разрабатывается на протяжении тысячелетий, а потому запасы каолина практически исчерпаны. Ця глина розробляється протягом тисячоліть, а тому запаси каоліну практично вичерпані. Так что настоящий каолиновый чайник - чрезвычайная редкость и стоит дорого. Так що справжній каоліновий чайник - надзвичайна рідкість і коштує дорого. Но даже если каолин не вполне настоящий, он должен быть: первое – родом из Китая, второе – исключительно ручной работы. Але навіть якщо каолін не зовсім справжній, він повинен бути: перше - родом з Китаю, другий - виключно ручної роботи. То есть слегка кривоватый, с явными шероховатостями и следами рук гончара. Тобто злегка кривуватий, з явними шорсткості і слідами рук гончара. Именно такой заварной чайник имеет шанс стать любимым предметом вашей личной чайной церемонии… Саме такий заварний чайник має шанс стати улюбленим предметом вашої особистої чайної церемонії ...

И ещё. І ще. Замечено, что китайские заварники ручной работы очень аккуратно обходятся с водой . Помічено, що китайські заварники ручної роботи дуже акуратно обходяться з водою. В смысле, что при разливании чая по чашкам струя воды не стремится пролиться по корпусу чайника мимо чашки. У сенсі, що при розливанні чаю по чашках струмінь води не прагне пролитися по корпусу чайника повз чашки. Этим неприятным недостатком страдает абсолютное большинство заварных чайников серийного производства. Цим неприємним недоліком страждає абсолютна більшість заварних чайників серійного виробництва. Какая, право, досада… Яка, право, досада ...
Автор: Николай Надеждин Автор: Микола Надеждін


Пожалуйста, оцените эту статью. Будь ласка, оцініть цю статтю. Ваше мнение очень важно для нас (1 - очень плохо, 5 - отлично) Ваша думка дуже важлива для нас (1 - дуже погано, 5 - відмінно)
<< Предыдущая статья <<Попередня стаття Рубрика Мой дом и интерьер Рубрика Мій будинок і інтер'єр Следующая статья >> Наступна стаття>>

Свежие статьи в рубрике «Мой дом и интерьер»: Вы и ваш интерьер , Пока гром не грянет, мужик не перекрестится, или 10 запасных вещей, которые всегда должны быть дома , Первый блин комом, зато следующий что надо! Нові статті у рубриці «Мій будинок і інтер'єр»: Ви і ваш інтер'єр, Поки грім не вдарить, мужик не перехреститься, або 10 запасних речей, які завжди повинні бути вдома, Перший млинець комом, зате наступний що треба! (народная мудрость) , Просто утюг , Пылесосы. (народна мудрість), Просто праска, Полісся. Часть 3. Частина 3. Стою и чищу , Дела чайные , Электрокамины и водонагреватели , Пылесосы. Стою і чищу, Справи чайні, Електрокаміни і водонагрівачі, Полісся. Часть 2. Частина 2. Такие разные и… одинаковые , Пылесосы. Такі різні і ... однакові, Полісся. Часть 1. Частина 1. Родом из Америки и Европы , Мелкая бытовая техника Родом з Америки і Європи, Дрібна побутова техніка