|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мой дом и интерьер הספרייה: הבית הפנימי שלי Наука заваривать чай מדע לחלוט תהСамый простой напиток, который способен приготовить даже полный профан в кулинарном деле, это чай. המשקה הקל, מה שעלול להפוך אפילו זר מוחלט בעסקי קולינרי, זה תה. Действительно, горячий настой сухих листьев (трав, соцветий, сушёных плодов и так далее), что может быть проще? ואכן, עירוי חם של עלים יבשים (דשא, ניצנים, פירות יבשים וכן הלאה) זה יכול להיות קל? Ан нет, дело совсем не простое. אבל לא, זה לא קל. В азиатских странах (и не только там) существует целый обряд, называемый либо чайной церемонией (как в Японии), либо таинством приготовления мате (в Южной Америке). במדינות אסיה (ולא רק שם) יש הטקס נקרא טקס תה (ביפן) או המסתורין של החומר בישול (דרום אמריקה).Но в реальной жизни всё гораздо проще. אבל בחיים האמיתיים הרבה יותר קל. Каждое утро и каждый вечер нам нужна чашка чая. כל בוקר וכל ערב היינו צריכים כוס תה. Кипятим в чайнике воду, заливаем кипятком заварочный чайник, в который засыпаем измельчённый чайный лист (опять же – травы, соцветия, сушёные плоды, кто во что горазд), и через пять минут пьём ароматный дымящийся напиток … Но если заваривать «по науке», то чай получится ещё ароматней. מרתיחים מים על קומקום, לשפוך קומקום רותח, שבו הוא מילא אבקת תה עלים (שוב - את הדשא, תפרחת, פירות יבשים, אם מישהו נמצא כל כך הרבה), ותוך חמש דקות של שתיית משקה מהבילים וריחניים ... אבל אם אתה להתבשל "על מדע, תה מקבלים יותר ריחניים. Правила очень простые . החוקים הם פשוטים מאוד. Не перебарщивать с сухим чаем, но и не скупиться. אל תגזימו עם תה יבש, אבל לא לקמץ. Чайная ложка листа на каждую чашку, плюс ещё одна на заварочный чайник. כפית עלים לכל כוס, ועוד אחת יותר קנקן התה. Вода должна быть горячей, но не кипеть (иначе лист не заварится, а сварится, и ароматические вещества улетучатся). תרכובות המים צריך להיות חם אבל לא רותח (אחרת הרשימה אינה מולחם, ולבשל, ואת ארומטיים להתאדות). Заливаем сначала четверть или треть чайника кипятком, спустя минуту воду доливаем. למלא את הרבעון הראשון או השלישי של קומקום עם מים רותחים, לאחר רגע, ואז מלא מים. Существует традиция «женить» чай – заливать немного воды, затем выливать свежезаваренный чай в чашку и возвращать его обратно в заварочный чайник, а потом доливать горячую воду доверху. יש מסורת של "להתחתן" תה - לשפוך מעט מים, ואז לשפוך תה חלוט טרי לתוך כוס ולהחזיר אותו בחזרה קנקן התה, ולאחר מכן עקף עם מים חמים הדף. Но это уже кто как привык. אבל זה איך אנשים רגילים. Больших отличий у «женатого» и «холостого» чая нет (хотя утверждение это спорное). יש הבדלים גדולים "נשוי" ולא "תה סרק" (אם כי קביעה זו שנויה במחלוקת). Дольше всех заваривается зелёный неферментированный чай. הוותיק ביותר, מבושל שאינו תה ירוק תוסס. Его, кстати, нужно меньше, чем чая чёрного – примерно вполовину. הוא, אגב, צריכים פחות תה שחור - כמחצית. Знатоки засыпают в заварочный чайник крошечную щепоть измельчённого листа (буквально, на кончике ножа) и говорят при этом, что большее количество превращает чай в отвар сена. Connoisseurs נרדם קומקום קמצוץ קטנטן של עלים כתוש (פשוטו כמשמעו, על קצה סכין) ואומר כי מספר גדול יותר של ממיר ב תמצית התה של חציר. Опять же дело вкуса… Так вот, зелёный чай заваривается около 7 минут. שוב עניין של טעם ... אז, תה ירוק הוא רקח במשך 7 דקות. Чёрный ферментированный чай требует меньше времени – порядка 6 минут. תה שחור מותסס דורש פחות זמן - כ 6 דקות. В любом случае, готовый чай не разбавляют кипятком, а разливают по чашкам из заварника и только из него. בכל מקרה, הוא לא מוכן התה מדולל עם מים רותחים ושופכים לתוך כוסות zavarnika ורק ממנו. Сахар, лимон, молоко… Нет ничего противоречивее чая с сахаром и лимоном. סוכר, לימון, חלב ... אין שום דבר שנוי במחלוקת תה עם סוכר ולימון. Терпкость, смягчённая сладостью, и сладость, нейтрализованная кислотой. , Astringency מתיקות נמוך, מתיקות, כדי לנטרל את החומצה. Его изобрели англичане, они же стали добавлять в чай молоко . הוא המציא את הבריטים, הם גם החלו להוסיף חלב לתה. Чай с лимоном – напиток бодрящий, пикантный и очень полезный. תה עם לימון - משקה מרענן, חריף מאוד שימושי. Но это не чай, а лимонный компот (то бишь лимонад). Самое ценное в чае – природный аромат листа, усиленный процессом ферментации. Лимон перебивает вкус чая. אבל זה לא תה, לימון לפתן (אני מתכוון לימונדה). הדבר היקר ביותר ב תה - גיליון בטעם טבעי, חיזק את תהליך התסיסה. לימון קוטע טעם של תה. А сахар искажает его. סוכר לעוות אותה. Противопоказан чаю (в его классическом виде) и мёд , и прочие добавки. תה Contraindicated (בצורה הקלאסית) ו דבש, ותוספים אחרים. Но, с другой стороны, мало ли что говорят знатоки? אבל, מצד שני, אי אפשר לדעת מה המומחים אומרים? Половина планеты пьёт чай с лимоном, и ничего ужасного не происходит. חצי עולם הוא שותה תה עם לימון, ושום דבר נורא יקרה. Так что пейте чай так, как привыкли и как вам нравится. אז לשתות תה כמו פעם, ואיך אתה אוהב את זה. Молоко смягчает вкус чая и снижает действие кофеина, которого в чае больше, чем в кофе. Напиток получается нежным, а вкус его – неповторимым… Тут дело такое. החלב מרכך את טעמו של תה מפחית את ההשפעה של קפאין, שנמצא בתוך תה מאשר קפה. תשתה פונה עדין את הטעם של זה - ייחודי ... הנה זה. Чистый чай без каких-либо добавок, включая и сахар, напиток элитный, утончённый. תה נקי ללא כל התוספים, כולל סוכר, האליטה שותה, מעודן. Сахар низводит чай до обычного сладкого напитка, а молоко – до уровня... סוכר מפחית את התה המתוק הרגיל לשתות, חלב - רמת ... какао. קקאו. Впрочем, это вовсе не означает, что сахар, мёд, лимон и молоко категорически несовместимы с хорошим чаем. עם זאת, אין זה אומר כי סוכר, דבש, לימון וחלב ביובש עולה בקנה אחד עם כוס תה טוב. В чём заваривать чай? Ясное дело – в заварном чайнике. מה תה? "זה ברור - ב קומקום. Отличная вещь – китайский каолиновый чайник из специальной красной глины . דבר מגניב - את הקומקום קאולין סינית של חימר אדום מיוחד. Сегодня эти небольшие, очень изящные чайнички продаются повсеместно. היום, אלה קטנים, קומקומי תה אלגנטית מאוד נמכרים בכל מקום. Однако не стоит обольщаться – это не каолин. אבל לא לרמות את עצמנו - זה לא קאולין. Дело в том, что залежи красной глины, собственно, каолина, находятся только в одной провинции Китая в одном определённом месте. העובדה הפקדות חימר אדום, למעשה, קאולין, מצא רק במחוז אחד של סין במקום אחד. Эта глина разрабатывается на протяжении тысячелетий, а потому запасы каолина практически исчерпаны. זה חימר פיתחו במשך אלפי שנים, אבל בגלל עתודות קאולין מותשים כמעט. Так что настоящий каолиновый чайник - чрезвычайная редкость и стоит дорого. אז זה הקומקום קאולין - מאוד נדירים ויקרים. Но даже если каолин не вполне настоящий, он должен быть: первое – родом из Китая, второе – исключительно ручной работы. אבל גם אם קאולין זה לא לגמרי נכון, זה צריך להיות: הראשון - יליד סין, השנייה - רק עבודה ידנית. То есть слегка кривоватый, с явными шероховатостями и следами рук гончара. זה קצת עקום, עם סימנים ברורים של חספוס ואת ידיו של פוטר. Именно такой заварной чайник имеет шанс стать любимым предметом вашей личной чайной церемонии… זהו קומקום יש סיכוי להפוך הנושא החביב של טקס התה האישי שלך ... И ещё. ו. Замечено, что китайские заварники ручной работы очень аккуратно обходятся с водой . הוא הבחין כי zavarniki סינית ביד בזהירות העלות של המים. В смысле, что при разливании чая по чашкам струя воды не стремится пролиться по корпусу чайника мимо чашки. במובן זה כאשר מוזג לתוך כוסות תה זרם של מים לא נוטים לשפוך על הגוף, העבר את כוס התה. Этим неприятным недостатком страдает абсолютное большинство заварных чайников серийного производства. חסרון זה לא נעים סבלו רוב מוחלט של ייצור קומקום. Какая, право, досада… מה זה באמת מעצבן ...
Свежие статьи в рубрике «Мой дом и интерьер»: Вы и ваш интерьер , Пока гром не грянет, мужик не перекрестится, или 10 запасных вещей, которые всегда должны быть дома , Первый блин комом, зато следующий что надо! מאמרים טריים בקטגוריה "הבית שלי פנים": אתה הפנים שלך, עדיין הרעם פורצת, האיש לא לחצות, או 10 דברים הפנוי כי צריך תמיד להיות ליד הבית, הפנקייק הראשון הוא תמיד גבשושי, אבל זה צריך להיות הבא! (народная мудрость) , Просто утюг , Пылесосы. (חכמה עממית), רק ברזל, שואבי אבק. Часть 3. חלק 3. Стою и чищу , Дела чайные , Электрокамины и водонагреватели , Пылесосы. לעמוד מטוהר, מארזי תה, דוד חשמלי, חימום מים, שואבי אבק. Часть 2. חלק 2. Такие разные и… одинаковые , Пылесосы. כל כך שונות באותו ..., שואבי אבק. Часть 1. חלק 1. Родом из Америки и Европы , Мелкая бытовая техника במקור מאמריקה אירופה, Small Appliances |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
