|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мой дом и интерьер הספרייה: הבית הפנימי שלי Кофе и вокруг него קפה סביבЗнатоки говорят, что настоящая культура кофе закончилась с изобретением растворимого напитка. מומחים אומרים, כי זו תרבות של קפה הסתיים עם המצאת משקה מיידיות. Доля истины в этих словах есть. האמת היא במלים אלו. Растворимому кофе совсем ни к чему мельница, джезва, замысловатые рецептурные тонкости. קפה נמס לגמרי חסר תועלת טחנת Cezve, דקויות מרשם מסובך. Достаточно чайника и чашки. די קומקום וכוסות. Остальное сумеет сделать даже младенец. השאר יוכלו לעשות אפילו תינוק. Разве мы говорим: «Он умеет заваривать чудесный растворимый кофе»? האם אנו אומרים: "הוא יודע איך להכין קפה נמס נפלא? В чём здесь умение?! מהי מיומנות? В точном попадании воды из чайника в чашку? בדיוק Ingress של מים בקומקום התה לתוך כוס?Нет, что бы ни говорили, настоящий кофе - это заварной кофе. לא, לא משנה מה, קפה אמיתי - קפה קצפת. «Живой» напиток, который даже не варят, а готовят . "חי" את המשקה, אשר אפילו לא לבשל, לבשל. Целый процесс. התהליך כולו. Ритуал. פולחן. Священнодействие. פולחן. Поговорим о необходимых предметах для приготовления кофе . בוא נדבר על הפריטים הדרושים קפה. О кофемолке, джезве, кофеварке и кофемашине. על מטחנת הקפה, Cezve, מכונת קפה ו מכונת קפה. О старинных устройствах, в которых технологий не больше, чем в кофейной чашечке или ложечке. על המכשירים הישנים שבהם הטכנולוגיה היא לא יותר מאשר כוס קפה או כפית. И о настоящих автоматических машинах, умеющих приготовить восхитительный, тонкий, ароматный напиток. ואת אלה מכונות אוטומטיות, מסוגל לבשל טעים, עדין, משקה ארומטי. Прежде чем смолоть зёрна кофе, их надо обжарить . לפני שאתה לטחון פולי קפה, הם צריכים לטגן. Как и на чём это делать – целая наука. לגבי מה לעשות - מדע שלם. Сковорода, конечно, но (!) чистая, без следов жира. פאן, כמובן, אבל (!) נקי, ללא שמץ של שומן. И не торопиться, чтобы не обуглить зёрна. ואת לא ממהרת גרגר לא חרוך. Этим пока и ограничимся, добавив лишь то, что лёгкая обжарка не повредит и уже обжаренным зёрнам, высыпанным из пакета. זה ארוך חסום, והוסיף כי רק צלוי אור לא יזיק והוא כבר תירס קלוי, שפך את החבילה. Небольшой нагрев позволяет подчеркнуть аромат и «освежить» давно хранящиеся зёрна. חום קטן משמש כדי להדגיש את טעם "רענון" ארוך מאוחסנת תבואה. Чем молоть? מה לטחון? Ручной кофемолкой, конечно же, чем же ещё? Но это процесс трудоёмкий, требующий не только времени, но и особой влюблённости в древний напиток. מטחנת יד, כמובן, מה עוד? אבל התהליך הזה הוא עבודה אינטנסיבית, הדורשת לא רק זמן אלא גם אהבה מיוחדת המשקה העתיק. Чаще всего мы пользуемся электрической кофемолкой . לרוב אנחנו משתמשים במטחנת החשמלי. И тут есть несколько простых правил, нарушать которые себе дороже. ולאחר מכן יש כללים פשוטים המפרות שלנו בסכנה. Главное правило – кофемолка должна использоваться только по прямому назначению, для помола зёрен кофе . הכלל העיקרי - מטחנת הקפה יש להשתמש רק עבור לייעודו, לטחינת פולי קפה. В ней нельзя измельчать сахар в пудру, молоть перец, панировочные сухари . זה יכול לטחון את הסוכר לאבקה, פלפל האדמה, קרומים מיובשים. Всё это для другой мельницы, которая не предназначена для кофе. כל זה בשביל במפעלים אחרים, אשר אינו מיועד קפה. Поверьте, кофе моментально воспримет запахи других продуктов. תאמין לי, קפה מיד תופסים ריחות מוצרים אחרים. Даже след перца может испортить напиток. אפילו שמץ של פלפל יכול להרוס משקה. Даже пара микроскопических крупинок. אפילו כמה גרגרים מיקרוסקופיים. По этой же причине не годятся кухонные комбайны. עבור מסיבה זו, לא מעבדי מזון טוב. Их кофемолка пригодна как раз для всяких там сухарей и сахара. מטחנת הקפה שלהם הוא פשוט מתאים לכולם יש פירורים וסוכר. Традиционная электрическая кофемолка – цилиндрическая машинка со встроенным электродвигателем, чашечкой для зёрен, вращающимся в чашке плоским ножом с загнутыми краями (чтобы порошок кофе не сбивался к краю чашки) и прозрачной съёмной крышкой. מטחנת הקפה מסורתית חשמל - מכונת גלילי עם המובנה מנוע חשמלי, קערת דגנים מסתובבים כוס סכין שטוחה עם קצוות מעוגלים (אבקת קפה כדי לא לסטות אל שולי הכוס) ואת מכסה נשלף שקוף. В основание крышки вмонтирован электрический выключатель. בבסיס המכסה מותקן מתג חשמלי. Смысл его в том, что, засыпав зёрна, мы закрываем чашку крышкой и только в таком положении можем включить мотор кофемолки. המשמעות שלה היא שיש וכיסה את התבואה, אנחנו סוגרים את הספל עם מכסה רק במצב כזה יכולים לכלול מטחנת המנוע. Поранить пальцы об острый нож нет никакой возможности – если, конечно, выключатель не забит частицами кофе. לפצוע את האצבעות על הסכין החדה, אין סיכוי - אלא אם, כמובן, את המתג אינו מלא חלקיקים של קפה. Как правильно молоть зерна? Это приходит с опытом. איך לטחון תבואה? זה בא עם הניסיון. Для эспрессо нужен очень тонкий порошок, «кофейная пыль». אספרסו צריך אבקת יפה מאוד, "אבק קפה". Для традиционного кофе крупинки должны быть достаточно крупными – чуть меньше фракций манной крупы. עבור גרגרי הקפה המסורתית צריך להיות גדול מספיק - קצת פחות שברים של סולת. Слишком тонкий помол потребует фильтрации напитка, поскольку гуща будет слишком «надоедливой». רזה מדי שחיקה מחייבים סינון של המשקה, כמו גם פסולת יהיה "משעמם". А слишком крупный помол не позволит выявить все нюансы вкуса напитка . גדול מדי שחיקה לא יגלה את כל הניואנסים של הטעם של המשקה. В чём и как готовить кофе? Самый верный способ – готовить кофе в джезве. Джезва – коническая ёмкость («турка») из цветного металла. מה ואיך להכין קפה? "הדרך הבטוחה - כדי להכין קפה Cezve. Cezve - טנק חרוטי (" הטורקי ") של הלא מתכת ברזלי. Лучше всего использовать медные и латунные джезвы. מומלץ להשתמש נחושת Cezve פליז. Более-менее хороши джезвы из нержавеющей стали. פחות או יותר טוב Cezve פלדה אל חלד. Совсем никуда не годятся алюминий, активные окисляющиеся материалы и эмаль. די חסר ערך אלומיניום, חומרים חמצון פעילים אמייל. Джезва должна быть порционной – на две или четыре кофейные чашки, не более. חלק Cezve צריך להיות - שתיים או ארבע כוסות קפה, לא יותר. На чём варить кофе? Ну, во-первых, не варить, а лишь доводить до кипения (кипение напрочь выхолащивает напиток, превращает его в кофейный отвар, который, кстати, используется в кондитерских целях, но напитком не является). מה לעשות קפה? "ובכן, ראשית, לא מבושל, אלא להביא לרתיחה (להרתיח במים לחלוטין את המשקה הופכת אותו לתוך המשקה קפה, שבו, אגב, משמש למטרות קונדיטוריה, אבל הוא לא שותה). Во-вторых, идеальный источник тепла для приготовления кофе – это мармит. Мармит – металлический лоток с мелким речным песком, установленный либо над открытым огнём, либо нагреваемый ТЭНами. שנית, מקור חום אידיאלי קפה - שולחן קיטור. Marmi - מגש מתכת עם חול הנהר בסדר, או לקבוע על אש פתוחה, או מחוממות על ידי גורמים לחימום. Песок обволакивает стенки джезвы и позволяет добиться быстрого и равномерного прогрева напитка. החול עוטף את Cezve הקיר ומאפשר חימום מהיר מדי של משקה. За неимением мармита воспользуемся газовой или электрической плитой , установив джезву на самую маленькую конфорку. Marmita גז היעדרות להשתמש חשמלי או תנור, הגדרת Cezve על המבער הקטן ביותר. Кофеварки … Лукавое дело. קפה ... דבר ערמומי. Но иногда кофеварка выручает. אבל לפעמים מכונת קפה בא להציל את. А некоторые из них позволяют получить напиток неплохого качества. וחלק מהם יכולים לשתות באיכות טובה. Самые простые кофеварки – фильтрационные или капельные . הנפוצות ביותר מקבלי קפה - סינון או טפטוף. В резервуар кофеварки заливается холодная вода, уровень которой контролируется через прозрачное окошко в корпусе. מכונת קפה המאגר היא שפכה מים קרים, רמת שבשליטת דרך חלון שקוף מעטפת. В фильтр засыпается порция молотого кофе. במסנן מלא החלק של קפה טחון. При включении кофеварки вода по трубке поступает к нагревателю, превращается в пар и поднимается вверх. כשהמים מכונת קפה בצינור הולכת החימום, הופך קיטור עולה. Паровая трубка проходит через резервуар с холодной водой, поэтому пар охлаждается, влага конденсируется и в фильтр поступает уже вода, нагретая примерно до 98 градусов. צינור קיטור עובר דרך מאגר מים קרים, כך האדים cools, מתעבה הלחות מגיעה כבר לסנן את המים מחומם ל 98 מעלות בערך. Протекая сквозь кофейный порошок, вода насыщается растворимыми веществами кофе, и готовый напиток стекает в специальную колбу. בעוד עובר אבקת קפה, מים רווי קפה חומרים מסיסים, ומוכן לשתות זורם לתוך הבקבוק מיוחד. Разные модели кофеварок отличаются друг от друга конструкцией фильтра, различными фирменными дополнениями, предназначенными для более эффективного извлечения ароматических веществ из порошка кофе. מודלים שונים של מקבלי קפה שונים בעיצוב של המסנן, תוספות קנייניות שונות, שנועדו החילוץ להיות יעיל יותר של חומרים ארומטיים מן אבקת הקפה. Но недостаток у всех общий – кофе готовится постепенно и сразу в большом количестве. אבל חוסר כל משותף - קפה מוכן בהדרגה מיד בכמויות גדולות. Поэтому лишь первую чашку можно назвать в полной мере свежесваренным кофе. לכן, רק את הכוס הראשונה ניתן לקרוא במלואם קפה טרי חלוט. Весь остальной напиток ждет своего часа в стеклянной подогреваемой колбе и неизбежно теряет во вкусе. את שארית המשקה הוא מחכה מאחורי הקלעים בקנקן זכוכית מחומם בהכרח מאבד את הטעם. Есть и ещё один нюанс. יש עוד ניואנס אחד. Этот кофе, сваренный в капельной кофеварке, настоящим кофе может считаться лишь условно. הקפה הזה חלוט בשנת יצרן קפה לטפטף, הקפה הזה יכול להיחשב רק מותנית. В нём принципиально отсутствует такой важный компонент, как «крема» – кофейная пенка, один из самых тонких кофейных деликатесов. זה לא כזה חשוב כמו מרכיב יסודי "קרם" - קרם קפה, אחד קפה גורמה המשובחים. Напиток иного качества даёт кофеварка эспрессо . המשקה מספק מכונות אספרסו איכותי. Здесь используется принцип обработки кофейного порошка водяным паром под большим давлением. זו משתמשת בעיקרון של אבקת קפה עיבוד עם אדי מים בלחץ גבוה. В результате кофеварка выдаёт небольшие порции свежего кофе, извлекая из молотых зёрен максимум ароматических веществ. כתוצאה מכך, מכונת קפה מציג מנות קטנות של קפה טרי, לחילוץ מדגנים כתוש ארומטיים מקסימלית. Важным узлом кофеварки эспрессо является нагнетательный насос, который создаёт избыточное давление в бойлере, где образуется пар. רכזת חשוב של קפה מכונת אספרסו היא משאבת הזרקה, אשר יוצרת לחץ חיובי הדוד, שבו נוצר קיטור. Насос определяет и класс, и стоимость кофеварки. המשאבה קובע את המעמד, ואת העלות של יצרני הקפה. К слову, чашечки со встроенным ручным прессом – это не эспрессо. דרך אגב, ספל עם המובנה יד העיתונות-- זה לא אספרסו. Это всего лишь чашечки с прессом… Кофе в них получается примерно такого же качества, как и в простых капельных кофеварках (хотя реклама утверждает обратное). זה רק כוס קפה בעיתונות ... הם מקבלים על איכות זהה את מכונת הקפה לטפטף פשוטה (למרות הפרסום טוען אחרת). Попробуйте приготовить в этой чашечке чай – толку будет намного больше. נסה להכין כוס תה - יהיה הרבה יותר מבלבל. Кофеварки эспрессо часто дополняются смесителями для приготовления каппучино – кофе со взбитыми сливками. מכונות אספרסו הם משלימים לעתים קרובות עם מערבלי להכנת קפוצ 'ינו - קפה עם קצפת. Это устройство, которое называется «каппучинатором», добавляет в наполненную кофе чашку взбитую сливочную пену. התקן זה, המכונה "kappuchinatorom", מוסיף ספל הקפה מלא קצף קרם מוקצף. Сливки смешиваются со сжатым воздухом, взбиваются и наливаются поверх чёрного кофе пенной шапочкой. קרם מעורבב עם אוויר דחוס, מוקצף ושופכים מעל כובע קצף קפה שחור. Получается не кофе с молоком, а именно каппучино. זה לא קפה עם חלב, כלומר, קפוצ 'ינו. Очень приятный, нежный напиток, который нравится всем любителям хорошего кофе. נחמד מאוד, משקאות קלים, אשר כמו כל אוהבי קפה טוב. Вершина кофейных технологий – кофемашина , т.е. הדף טכנולוגיות קפה - מכונת קפה, כלומר полностью автоматическая кофеварка, в которой сочетаются и водонагреватель, и насос для приготовления эспрессо, и машинка для взбивания сливок. מכונת קפה אוטומטית לחלוטין, המשלבת ואת דוד המים, ומשאבה אספרסו, מכונת עבור קרם הקצפה. Это вещь не дешёвая. הדבר הזה לא זול. Её стоимость зависит от производительности, то есть от ёмкости бойлера, мощности нагревателя, производительности парового насоса. Преимущества кофемашины в том, что она даёт всегда свежесваренный кофе в небольших количествах и в любой момент. И этот кофе всегда только что (!) сварен. הערך שלו תלויה התפוקה, כלומר על היכולת של הדוד, דוד החשמל, הביצועים של משאבת קיטור. יתרונותיה של מכונות קפה הוא שהוא נותן תמיד טרי חלוט קפה בכמויות קטנות ולא בכל עת. והקפה הוא תמיד רק (!) האם מולחם. Он не томится в стеклянных ёмкостях, ожидая своей очереди. הוא languishes במכלי זכוכית, וממתינים לתורם. Он всегда с пылу с жару. הוא תמיד חם. Уровень автоматики в кофемашине доведён до полного совершенства. רמת האוטומציה של מכונת הקפה הביא לשלמות. Дорогая машина сама набирает воду (подключена к водопроводу), сама определяет наличие пустой посуды, сама готовит кофе в соответствии с выбранной программой. מכונת יקר עצמה אוספת מים (מחובר למים זורמים), היא קובעת את הנוכחות של צלחת ריקה, היא עושה קפה פי התוכנית שנבחרה. Чаще всего кофемашины покупают не для дома , а для офисов и предприятий. רוב יצרני הקפה לא לקנות עבור הבית, וכן עבור משרדים ועסקים. Но что мешает купить небольшую машину и нам, если мы любим настоящий кофе? אבל מה מונע לקנות מכונית קטנה לנו, אם אנחנו אוהבים את הקפה הזה? К слову, помимо «полных» кофемашин выпускаются и специализированные, предназначенные только для приготовления напитка какого-то одного вида. דרך אגב, בנוסף "להשלים" הקפה הפיק המקצועית, נועד אך ורק על המשקה של אחד המינים. Их можно увидеть в барах – особенно в приморских курортных зонах. הם ניתן לראות בברים - במיוחד בתחומי הנופש החוף. Одна машина готовит крепчайший эспрессо, другая – каппучино… אחד מכין מכונת אספרסו חזק מאוד, השני - קפוצ 'ינו ... Да, совсем забыли! Как же его правильно пить?! А вот так. כן, שכחתי לגמרי, כאשר היא זכות המשקה שלו? "וזה הכל. Берём маленькую кофейную чашечку , наливаем в неё свежесваренный кофе (с сахаром, без него, со сливками, без них – одним словом, как угодно, на что только хватает фантазии). אנחנו לוקחים מעט קפה בספל, יוצקים על קפה מבושל טרי שלה (עם סוכר, בלעדיו, עם קרם, בלי אותם - בקיצור, כמו כל דבר יכול להיות רק בדמיון מספיק). И - пьём. ו - אנחנו שותים. Медленно, не пропуская ни одного нюанса… Господи, ну какой же это кайф! לאט, בלי להניד ניואנס יחיד ... אלוהים, טוב, איזה סוג של בעיטות!
Свежие статьи в рубрике «Мой дом и интерьер»: Вы и ваш интерьер , Пока гром не грянет, мужик не перекрестится, или 10 запасных вещей, которые всегда должны быть дома , Первый блин комом, зато следующий что надо! מאמרים טריים בקטגוריה "הבית שלי פנים": אתה הפנים שלך, עדיין הרעם פורצת, האיש לא לחצות, או 10 דברים הפנוי כי צריך תמיד להיות ליד הבית, הפנקייק הראשון הוא תמיד גבשושי, אבל זה צריך להיות הבא! (народная мудрость) , Просто утюг , Пылесосы. (חכמה עממית), רק ברזל, שואבי אבק. Часть 3. חלק 3. Стою и чищу , Дела чайные , Электрокамины и водонагреватели , Пылесосы. לעמוד מטוהר, מארזי תה, דוד חשמלי, חימום מים, שואבי אבק. Часть 2. חלק 2. Такие разные и… одинаковые , Пылесосы. כל כך שונות באותו ..., שואבי אבק. Часть 1. חלק 1. Родом из Америки и Европы , Наука заваривать чай במקור מאמריקה אירופה, מדע לחלוט תה |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 קפה טורקי|Женский журнал. Статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские, журналы, женские сайты, красота, женское здоровье, мода. Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
