|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мужчинам на заметку הספרייה: גברים טיפים Лесная кулинария. בישול ווד. Часть1. חלק 1. Внимание – дичь! תשומת לב - שטויות!Учить бывалого человека кухонному ремеслу – только время зря терять. למד מלאכה המטבח בעל נסיון - רק כדי לאבד זמן לשווא. Хотя далеко не каждому бывалому человеку доводится приготовить дичь. אמנם לא כל בעל נסיון הביא לבשל המשחק. Во всяком случае, не каждый день. בכל מקרה, לא כל יום.Что касается дичи, то я человек не шибко бывалый. לגבי המשחק, ואז האיש כי אני לא מנוסה מאוד. Нет, приходилось, конечно. לא, לא היה לי, כמובן. Варил, к примеру, утиный супчик. מבושלים, למשל, מרק ברווז. Навар, запах, цвет. Navar, ריח, צבע. А на вкус, извините, не фонтан. והטעם, מצטער, לא מזרקה. То ли болотом отдает, то ли еще какой-то ерундой. אם הביצה נותן, או איזו שטות אחרת. А все почему? אבל למה? А все потому, что не слушал я советов бывалых людей. וכל זה בגלל שאני לא מקשיב לעצות אנשים מתובל. А когда прислушался, то не оказалось под руками дикой утки. אבל כשהוא מקשיב, זה לא היה בהישג יד של ברווז בר. А когда утка под руками оказалась, советы бывалых людей из памяти уже вылетели. וכאשר את הברווז היה בהישג יד, מועצות אנשים מנוסים מזיכרון כבר עזבו. Так что шеф-поваром в престижном ресторане мне, наверное, не быть. אז השף במסעדה היוקרתית לי, כנראה לא. Впрочем, это и к лучшему. עם זאת, זה לטובה. Сколько невинных граждан я спас, не став шеф-поваром! כיצד אזרחים רבים חפים מפשע, אני הצלתי, לא נעשה על ידי שף! (Надо бы меня чем-нибудь за это наградить). (יש לי משהו על זה פרס). И здесь я воспользуюсь опытом бывалых, в числе которых не столько охотники, сколько их заслуженные жены . וכאן אני אשתמש החוויה של מנוסה, כולל כל כך הרבה ציידים לא כפי שהם לכבוד אשתו שלו. Оно же и понятно. זה מובן. Наше дело подстрелить, а возиться – им, сердешным… העסק שלנו הוא לירות ולא להתעסק - להם, המסכן ... Что с дичью делать в первую очередь מה לעשות במשחק הראשון Мясо дикой птицы, кабанчика или лося всегда отдает лесом – почками, ряской (если речь идет об утке), лесными травами. בשר עופות, חזיר בר ו איילים תמיד משלם יער - הכליות, duckweed (אם היא ברווז), צמחי היער. Поэтому мясо требует предварительной обработки: маринования или вымачивания. לכן הבשר דורש מראש הטיפול: marinating או ספוג. Срок вымачивания или маринования – сутки. מונח או ספוג marinating - יום. За это время тушка освобождается от наиболее резких ароматов и крови. במהלך תקופה זו את הנבלה הוא משוחרר מן הטעמים ודם החריפים. Хотя вкусовые нюансы, если сделать все правильно, остаются. בעוד ניואנסים של טעם, אם אתה עושה הכל נכון, להישאר. Рецептов маринадов для «дикого» мяса существует миллион. מתכונים תחמיצים עבור "בשר פרא" יש מיליון. То есть, столько же, сколько для популярного во все времена шашлыка, плюс еще чуть-чуть. כלומר, זהה עבור קבב פופולרי בכל הזמנים, ועוד קצת. Вот один из простых рецептов. הנה אחד המתכונים פשוט. На два литра воды взять половину литра любого сухого вина (лучше белого), двести пятьдесят граммов готового к употреблению столового уксуса, среднюю луковку, морковку, пару лавровых листьев, немного гвоздики и пару столовых ложек черного перца-горошка. בבית שני ליטרים של מים לקחת ליטר וחצי של יין יבש כלשהו (עדיף לבן), מאתיים וחמישים גרם של חומץ מוכן לשימוש, הממוצע את הבצל, הגזר, כמה עלי דפנה, ציפורן הקטנה של זוג כפות של פלפל שחור, אפונה. Все это дело варят в эмалированной, керамической или стеклянной посуде минут десять. כל הדבר הזה מבושל ב אמאיל, קרמיקה או צלחת זכוכית במשך עשר דקות. Маринад остужают и заливают им разделанное на порционные куски мясо. מרינדה מקורר ומזג להם על חלקים מגולף של בשר. Птицу можно мариновать часов пять-десять, в зависимости от величины. ציפור יכול לכבוש במשך כחמש עשרה שעות, תלוי בגודל. А кабанину или лосятину надо выдержать около двух суток. חזיר בר או losyatinu חייב לשרוד בערך יומיים. На холоде, конечно. בקור, כמובן. При жарке мяса появившийся на противне жир сливают, смешивают с использованным маринадом и поливают этой божественной смесью тушку. כאשר צולים בשר הופיע על המחבת הוא רוקן שמן, מעורב עם התחמיץ ופיזר להשתמש בתערובת של הציפור האלוהית. В результате получится отличный соус. התוצאה תהיה רוטב נהדר. Справедливости ради надо заметить, что не всем по вкусу винный маринад и тем более уксус. למען ההגינות יש לציין כי לא כל התחמיץ כדי לטעום יין וגם חומץ יותר. В этом случае можно вымочить мясо в чуть подкисленной тем же уксусом или лимоном воде, в сметане, которую при большом количестве мяса можно немного разбавить молоком и даже просто обложить хлебным мякишем (добавив немного воды). ב במקרה זה, אתה יכול להשרות את הבשר עם מעט חומץ acidified זהה או מים לימון, שמנת חמוצה, אשר כמויות גדולות של בשר יכול להיות מדוללת עם מעט חלב או אפילו פשוט להטיל breadcrumb (הוספת מעט מים). Но в этом случае маринад при жарке не используют. אבל במקרה הזה, היא לא תחמיץ המשמש לטיגון. Здравствуй, птица שלום ציפור Очень простые правила кулинарной обработки дичи придуманы охочими до этого дела предками. הכללים מאוד פשוטים לבישול משחק פרוע המציא להוט אכפת אבות. Мелкая дичь – кулички, перепела - приготавливается целыми тушками. משחק קטן - באמצע שומקום, שליו - מבושל פגרי כולו. Крылья и ножки от тушки можно не отделять. כנפיים רגליים מן הפגר שלא ניתן להפריד. Шейку подворачивают под крыло. Cheick לתחוב מתחת לכנף. Тушку шпигуют кусочками свиного сала (чтобы мясо не высохло), смачивают лимонным соком. Carcase Shpyg חתיכות של שומן (בשר כי הוא לא התייבש), בטעימת עם מיץ לימון. Жарят на противне, время от времени переворачивая тушки. מטגנים במחבת, מדי פעם מפנה את הגווייה. Если печь русская, с ровным жаром, тушки можно не переворачивать. אם התנור רוסית, בלהט שווה, פגרי לא יכול לבטל. Особый изыск – прикрыть мелкую дичь пластом пресного теста. עידון מיוחד - כדי לכסות בשכבת בצק משחק קטן unleavened. Тогда птица получится не поджаренной, а как бы приготовленной на пару. אז הציפור לא מקבלת מטוגן, אבל כאילו מאודה. С более крупной птицей – фазаном, уткой, куропаткой – поступают так же, но с небольшими отличиями. עם ציפורים גדולות - ברווז פסיונים,, חוגלה - לעשות את אותו הדבר, אבל עם הבדלים קלים. Нашпигованную салом тушку выставляют на сутки в холодное место. ממולאים פגר חזיר הפגינו בלילה במקום קר. Затем жарят. ואז לטגן. Крылья можно удалить (они у лесной птицы обычно жесткие), использовав их для бульонов и соусов. את הכנפיים ניתן להסיר (יש להם ציפורים היער בדרך כלל קשה), להשתמש בהם לכל מרקים ורטבים. Крупная птица – тетерка, глухарь – требуют обязательного вымачивания или маринования. ציפור סרן - תרנגולת, תרנגול בר - דורשים חובה ספוג או marinating. Мясо у них жесткое, с острым привкусом. את הבשר יש להם קשה, טעם חריף. То же касается зимней куропатки (знаю это не со слов охотничьих «половинок», а по собственному опыту), которая питается в основном почками кустарников. כנ"ל לגבי לרטון החורף (אני יודע שזה לא ציד עם המילים "חצאים", אבל מניסיוני האישי), שבה הזנות שיחים בעיקר כליות. Кроме жарки на противне, мелкую дичь можно приготовить в фольге. בנוסף במחבת, משחק קטן יכול להיות מבושל בנייר כסף. А совсем крошечных куличков попробуйте целиком завернуть в тонкий ломтик свиного сала, закрепив этот рулетик деревянной спицей. Kulichkov זעיר מאוד לנסות לגמרי עטופה פרוסה דקה של שומן, לבנות על זה חישורים לגלגל עץ. Получается умопомрачительная закуска . מתברר מתאבן מדהימה. Лучшим гарниром к дичи считается брусника. מלווה הטובה ביותר במשחק הוא חמוציות. Можно употреблять свежую ягоду, можно моченую, а можно либо ту, либо другую в сочетании с кислыми яблоками. אתה יכול להשתמש תותים טריים יכול להיות ספוג, ולא יכול להיות או אחד או אחרים, בשילוב עם תפוחים חמוצים. И, разумеется, тушеная капуста (квашеная или свежая, вкусно и то, и другое). וכמובן, כרוב מטוגן (משומר או טרי, טעים ולאחר מכן שניהם). Пятачок и все-все-все חזרזיר וכל-כל-כל Приготовить такое простое блюдо, как шашлык, труда не составляет. להכין ארוחה פשוטה כמו קבב shish, העבודה היא לא. Зато потрафить вкусу шашлычных профессионалов (покажите мне среди нас хоть одного шашлычного дилетанта) – задача практически неосуществимая. אבל אל נא מקצוע קבב טעם (להראות לי אחד בינינו ברביקיו חובבים) - הבעיה היא לא ריאלי. Какой шашлык ни приготовь, всегда найдется едкий критик, который знает рецепт получше и поострей. מה ברביקיו או להכין, תמיד יש מבקר מאכל מי יודע את המתכון טוב ושנון. Все это так. כל זה כך. Но если вы сделаете шашлык из мяса дикого кабанчика, то критики увянут сами собой. אבל אם תעשה קבב בשר של חזיר בר, את הביקורת תימוג על ידי עצמם. Потому что шашлыка лучше на свете не бывает. מאחר קבב הכי טוב בעולם לא קורה. Мясо кабана жестче, чем у домашней свиньи. בשר חזיר בר הוא תקיף יותר מאשר חזיר המקומי. Можно сравнить его с постной свининой (когда хозяева жалеют харчей для поросенка). אתה יכול להשוות את זה עם בשר חזיר רזה (כאשר הבעלים Kharchev מצטער על חזיר). А можно и со спортивной. אפשרי לספורט. Знаете, есть такие гончие кабанчики, носятся целыми днями по двору, как ненормальные. אתה יודע, יש חזירים כלבים שחוקים כל היום בחצר, כמו נורמלי. А толстеть отказываются категорически. שמנמן סירב במפגיע. Именно у дикой свиньи, особенно в начале зимы , когда животное не голодает, встречается мясо с прожилками сала (гордость немецких бюргеров). זה היה חזיר בר, בעיקר ב חורף המוקדמות, כאשר בעל החיים רעב, מצא את הבשר עם ורידים גאווה שומן (של שועי גרמנית). Эта штука отлично подходит для жарки тонкими ломтиками. הדבר הזה המושלם לטיגון פרוסות דקות. Если бы не специфический привкус... אם לא עבור טעם ספציפי ... Знатоки мясо кабана ценят выше свинины. Connoisseurs של בשר חזיר בר זוכה להערכה גבוהה יותר מאשר חזיר. И они правы. והם צודקים. Дикая свинья, в отличие от опустившейся домашней, всякую ерунду есть не станет. חזיר פראי, בניגוד ירד מהבית, האשפה לא נעלם. Из мяса дикого кабана готовят то же самое, что и из свинины. הבשר של חזיר בר הוא מוכן זהה לזה של חזיר. Проблемы могут возникнуть разве что с милым российскому сердцу холодцом (для этого лучше подходит свинина) и немецким айсбаном (вареные поросячьи ножки). בעיות יכולה לנבוע אלא עם לב של דג מתוק קרוש של רוסיה (זה מתאים יותר חזיר) ואת aysbanom גרמנית (רגל חזיר מבושל). Наиболее популярным способом приготовления считается все же жарка, особенно на углях. הדרך הפופולרית ביותר של בישול עדיין חם, במיוחד על גחלים לוחשות. Зажарить же тушу целиком, что любят показывать в вестернах и романтических фильмах про дикарей, очень трудно. מטגנים את הבשר כולו, הם אוהבים להציג מערבונים סרטים רומנטיים על הפראים, קשה מאוד. Сверху мясо обязательно пригорит, а внутри останется сырым. על גבי הבשר בהכרח Prygorov, אבל בתוך השרידים גלם. Говорят, что можно приготовить тушу целиком, закопав ее под угли большого костра. הם אומרים שאתה יכול לבשל את הבשר לגמרי, קוברים אותו תחת הגחלים של אש גדולה. Но это сколько едоков надо на такое гигантское количество мяса?.. אבל כמה צרכנים יש כזאת כמות ענקית של בשר? .. Лошадь с рогами סוס עם קרניים Редкая добыча – лось. ייצור נדירים - דישון. Но иногда все-таки подобное случается. אבל לפעמים זה עדיין קורה. По вкусу мясо лося напоминает нечто среднее между говядиной и кониной. הטעם של בשר איילים דומה הכלאה בין בשר horseflesh. А я сравниваю лосятину с олениной (как же, едали). Цвет такой же темный, и вкус очень похож. ואני להשוות losyatinu עם צבי (כפי edali היטב). צבע כהה הוא זהה, והטעם דומה מאוד. Мясо лося надо мариновать, хотя привкус у него обычно выражен не сильно. למלוח את הבשר צריך דישון, למרות הטעם שלו בדרך כלל הוא לא הביע בתוקף. А вообще, готовить лосятину можно любым способом. אבל באופן כללי, כדי להכין losyatinu ניתן בשום דרך. Вот один из рецептов (чужой, конечно). הנה אחד מתכון (חוץ, כמובן). Взять граммов семьсот лосиной грудинки, залить холодной водой, довести до кипения. קח מאות גרם של דד איילים, מכסים במים קרים, ומביאים לרתיחה. Затем добавить половину литра сухого вина (любого), посолить, добавить черный перец горошком, корень петрушки, луковицу. ואז להוסיף חצי ליטר של יין יבש (כל),, מלח ופלפל שחור, להוסיף אפונה, שורש פטרוזיליה, בצל. Варить на слабом огне до готовности. מבשלים על אש נמוכה עד מבושל. При подаче на стол обильно посыпать зеленью. מגישים עם נתזי שופע ירק. А еще мясо лося можно запечь в сметане и сухарях. והבשר של דישון יכול לאפות שמנת ופירורי הלחם. Или, предварительно замариновав, нашпиговать чесноком и запечь в фольге. או, מראש למלוח, גדוש השום בנייר כסף ואופים. Или потушить до полуготовности, залить майонезом и запечь на противне в духовке. או, להוציא חצי מוכנה, יוצקים מיונז מהתבנית ואופים בתנור. С чем это едят מה אתם אוכלים В чем принципиальное отличие блюд из дичи и из домашней птицы? מהו ההבדל היסודי בין הכלים של בשר צייד ועוף? В применяемых специях . כמו בשימוש תבלינים. С мясом дикой птицы хорошо сочетаются эстрагон, можжевельник, гвоздика, pозмаpин и коpиандp. לערבב עם בשר של ציפורי בר גם לענה, ערער, ציפורן, ו kopiandp pozmapin. (Последнее, кстати, мы называем киндзой). (זה האחרון, אגב, אנחנו קוראים כוסברה). А еще - любисток, майоpан, мята, шалфей. ובכל זאת - לווג, mayopan, נענע, מרווה. Утку приправляют каpдамоном, шалфеем и чабpецом. Kapdamonom Utku מנוסה, מרווה chabpetsom. Мясо дикого кабана «любит» тмин, базилик, имбиpь, душицу и лавpовый лист. הבשר של חזיר הבר "אוהב" קורנית, בזיליקום, imbip, אורגנו רשימת lavpovy. Иногда годится и корица. לפעמים טוב וקינמון. К лосятине (как и к обычной говядине) подходят гвоздика, можжевельник, pозмаpин, лавpовый лист. מאת losyatine (כמו גם בשר הרגיל) הם שיני מתאים, ערער, pozmapin, רשימת lavpovy. Список, конечно, условный. הרשימה, כמובן, מותנה. Применение специй - дело сугубо интимное. השימוש תבלינים - זה רק אינטימי. Собственно, этим и отличается хорошая кухня от, скажем деликатно, не очень хорошей. המטבח למעשה, זה שונה, ו טוב, לומר בנימוס, לא טוב מאוד. Но в концептуальном смысле я, кажется, не наврал. אבל מבחינה קונספטואלית, אני חושב, לא משקר. Утка от кутюр הוט קוטור דאק На одну крупную утку (до 2 килограммов) потребуется стакан чернослива, восемь кислых яблок, один лимон, три столовых ложки сливочного масла, обычный набор специй. ב ברווז אחד גדול (עד 2 ק"ג) ידרוש כוס שזיפים, תפוחים שמונה חמוץ, לימון אחד, שלוש כפות חמאה, קבוצה משותפת של תבלינים. Из шести яблок вырезать сердцевину и вложить туда вымоченный чернослив без косточек. הליבה של שש לחתוך תפוחים להשקיע שם שזיפים macerated, מגולענים. Тушку утки обработать, натереть лимонным соком, солью и молотым перцем, начинить разрезанными на дольки двумя яблоками и оставшимся черносливом. ברווז Carcase ידית, לשפשף עם מיץ לימון, מלח ופלפל, חתוך טריזים מלית שני תפוחים ושזיפים ואת הנותרים. Выдержать в холодном месте один час. לשרוד במקום קר למשך שעה אחת. Затем выложить утку на противень спинкой вниз, вокруг разместить начиненные черносливом яблоки. ואז להניח את הברווז על מגש בחזרה את המקום ממולא שזיפים, תפוחים. На каждое яблоко положить кусочек сливочного масла и слегка присыпать сахаром. ליד כל תפוח לשים פיסת חמאה ומפזרים סוכר בקלילות. Добавить на противень немного воды - и в духовку. מוסיפים מעט מים על המחבת - ועל בתנור. Время от времени поливать тушку образовавшимся соком . מדי פעם לשפוך פגר היוצרים מיץ. Яблоки вынуть сразу по готовности. תפוחים להסיר מהר ככל מוכן. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать на куски. סיים את הברווז על צלחת, לחתוך לחתיכות. Украсить блюдо печеными яблоками. מגש ומקשטים עם תפוחים אפויים. Подать вареный картофель. שלח תפוחי אדמה מבושלים. Все. הכל. Однажды этой вот фруктовой утки отведал и я. ברגע זה פרי פה טעמתי את הברווז. Вы не поверите – чуть не скончался. אתה לא תאמין - כמעט מת. От счастья… מאת אושר ...
Свежие статьи в рубрике «Мужчинам на заметку»: Любовь с элементами мужской логики , Лесная кулинария. מאמרים טריים בקטגוריה "גברים טיפים: אהבה עם אלמנטים של היגיון גברי, בישול עץ. Часть 5. חלק 5. Добрый малый – бутерброд , Лесная кулинария. אור טוב - כריך, בישול עץ. Часть 4. חלק 4. Едок едока видит издалека.... , Лесная кулинария. הצאן לצרכן הצרכן יחד ...., בישול עץ. Часть 3. חלק 3. Грибки-грибочки , Лесная кулинария. פטריות, פטריות, בישול עץ. Часть 2. חלק 2. Не велика наука, а приятна , О нас… О женщинах… , Золушка в брюках , Внеплановый праздник для любимой , Умение заниматься любовью. המדע לא הרבה, אבל נעים, עלינו ... על נשים ..., סינדרלה מכנסיים, חגיגה Unscheduled של האהוב, היכולת לעשות אהבה. Часть 3. חלק 3. Руководство для мужчин. מדריך לגברים. Хороший любовник , Как научить мужчину готовить? מאהב טוב, איך ללמד גבר לבשל? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
