|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мужчинам на заметку הספרייה: גברים טיפים Лесная кулинария. בישול ווד. Часть 4. חלק 4. Едок едока видит издалека.... הצרכן הצאן לצרכן יחד ....Рыбак рыбака, конечно. הציפורים של נוצה, כמובן. Но приличный едок на дороге тоже не валяется, верно? אבל הגון סכין ומזלג על הכביש, גם לא משקר, נכון? А вообще, надо это дело совмещать. באופן כללי, יש צורך לשלב את העניין. Ну, рыбалку с кулинарией. ובכן, דיג עם בישול. Рыбку-то поймать - дело нехитрое. דג שנתפס - פשוטה למדי. (Только у одних она ловится, у других – хоть в лепешку разбейся). (רק אחד נתפס, האחרים - אפילו עוגה התרסק). А вот правильно приготовить... אבל להכין ...Нет, это тоже дело нехитрое. לא, זה גם הוא די פשוט. Но очень увлекательное. אבל מאוד מרגש. Тем более, что разнообразие рыбного стола просто удивительно. יתר על כן, את המגוון של דגים השולחן פשוט מדהים. Даже зажарить обычного карася можно доброй сотней способов . אפילו לטגן קרפיון רגיל יכול להיות טוב מאה דרכים. И в каждом случае это будет именно карась, а не какая-нибудь японская каракатица. ובכל מקרה זה יהיה קרפיון crucian, ולא איזה דיונון יפנית. Итак, рыбная кухня. לפיכך, המטבח דגים. Святая, следует заметить, тема для каждого любителя приятно закусить… הקודש, יש לציין, הנושא של המאהב של כל חטיף טוב ... Почти по-киевски כמעט קייב la Рыбная котлета – один из самых недорогих полуфабрикатов советского времени . Fishcake - אחד של חצי הזול-זמן המועצות. Пятикопеечными котлетами из ближайшей столовки мы кормили кошку. Cutlets מטבעות מ במזנון הקרוב, האכלנו את החתול. Что примечательно, кошка до сих пор жива, а советских столовок и след простыл. יוצא מן הכלל, החתול עדיין חי, ואת stolovok המועצות נעלמה. У рыбных общепитовских котлет неважная репутация. אנחנו דגים cutlets שם רע obschepitovskih. Делали их кое-как и непонятно из чего. האם הם איכשהו, לא ברור ממה. Даже удивительно, насколько можно испортить, скажем, вполне безобидного минтая… זה מדהים כמה יכול להיות מפונק, אומר פולוק ממש מזיק ... Вот рецепт замечательной и в то же время элементарно простой в приготовлении натуральной рыбной котлеты. הנה מתכון נפלא באותו הזמן a snap בייצור cutlets דגים טבעית. Со столовскими однофамильцами у нее нет ничего общего. Stolovskimi namesakes עם זה אין שום דבר משותף. Причем, рыба годится любая, кроме совсем уж мелкой. יתר על כן, הדגים כל טוב, אבל פשוט קטן מדי. Рыбку надо выпотрошить, освободить от костей и кожи. דגים חייב disembowelled, ללא עצמות ועור. Должны получиться эдакие пятачки из рыбного филе. צריך לכבות אפים דברים כאלה פילטים של דג. Если мясо жестковато (например, у щуки), кусочки следует отбить. אם הוא בשר קשה (למשל, פייק), חתיכות צריך להיות דחוי. Посолив и поперчив, в центр пятачка укладываем кусочек сливочного масла, такой же кусочек сыра и немного зелени . מלח ופלפל במרכז חזרזיר תונח פיסת חמאה, את היצירה של אותה גבינה וכמה ירקות. Сыр можно натереть на терке, так получится еще нежней. ניתן לגרר גבינה, כדי להשיג אפילו רך יותר. Мясо с начинкой скатываем в маленькие рулеты. ממולא בשר מגלגל אותו לתוך לחמניות קטנות. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в сухарях. סיבה ליפול באופן עקבי הקמח, הביצה, את פירורי הלחם. Или в чем-нибудь одном – как фантазия подсказывает. או משהו אחד - כמו הפנטזיה מציע. И зажариваем на сковороде, используя постное масло. ומטגנים במחבת, בעזרת שמן צמחי. Котлеты получаются махонькие, но очень вкусные. Cutlets השיג tiddly, אבל מאוד טעים. И напоминают куриные котлеты по-киевски – наличием масла внутри. ולהזכיר עוף עוף קייב - נוכחות של שמן פנימה. В качестве гарнира отлично подходит картофель фри и зеленый горошек. בתור מנה צדדית היא צ 'יפס המושלם אפונה ירוקה. То есть, и то, и другое сразу. כלומר, ולעשות בעת ובעונה אחת. А сверху добавить свежей зелени. ועל הדף, להוסיף עשבי תיבול טריים. Эх, вкуснота! אה, vkusnota! Можно приготовить котлету рубленую. אתה יכול לעשות Kotlet. Расписывать состав фарша не буду, потому что расписывать здесь нечего. הרכב צייר של בשר טחון לא, משום שאין דבר לצייר. Прокрученное через мясорубку рыбное филе, булка, яйцо, лук. Scrolled דרך מטחנת בשר פילה דג, לחמנייה, ביצה, בצל. Соль и специи, разумеется. מלח ותבלינים, כמובן. Панировочные сухари. פירורי לחם. А вот дальше идет небольшой изыск, который придаст обычной рыбной котлете неповторимый вкус. והנה הוא חידוד קצת יותר, אשר ייתן fishcake כרגיל טעם ייחודי. Выложите готовые к жарке котлеты на противень. מוכן לשים לטיגון הקציצות בגיליון האפייה. Залейте достаточным количеством растительного масла (котлеты должны в нем едва ли не плавать). יוצקים שמן ירקות מספיק (צלעות צריך זה אולי לשחות). Есть три варианта: залить котлеты взбитым яйцом (перед этим уложите поверх котлет нарезанный кольцами репчатый лук), засыпать тертым сыром либо ничем не заливать и не засыпать. קיימות שלוש אפשרויות: cutlets מלא עם ביצה טרופה (לפני זה ממקמים את cutlets על גבי טבעות בצל פרוס), לישון עם הגבינה המגוררת או כלום לשפוך ולא להירדם. Противень отправляйте в духовку. שלח תבנית אפייה בתנור. Приготовленные таким образом котлеты получаются чуть суше, нежели поджаренные на сковороде. בדרך זו הוא מבושל קציצות מעט יבש, ולא מטוגן במחבת. Поэтому их лучше подавать под белым соусом. לכן עדיף להגיש עם רוטב לבן. А можно и потомить в этом соусе минут десять на медленном огне, чтобы едва булькало… והוא יכול ולאחר מכן בתוך הרוטב במשך כעשר דקות על אש נמוכה פשוט מבעבע ... Вот тебе и котлета. יש המבורגר. А казалось – банальная штука. וזה נראה - דבר בנאלי. Не всякий рыбный суп – уха לא כל מרק דגים - האוזן Тем более, если он не совсем суп. במיוחד אם היא לא ממש מרק. Речь пойдет, представьте себе, о рыбной окрошке. השאלה תהיה, לדמיין את מרק דגים. Это большая ошибка – думать, что окрошку готовят только жарким летом . זוהי טעות גדולה - לחשוב כי המרק מוכן רק בקיץ חם. Она хороша в любое время года. היא טובה בכל עת של השנה. Но осенью, когда под руками есть все, окрошка получается настоящим объедением. אבל בסתיו, כאשר הידיים יש הכל מתברר זה מרק טעים. А как же? ואיך? Добавьте в нее грибов, рыбы, «дикого» мяса. מוסיפים את הפטריות, דגים, "פרא" בשר. То есть, не всего сразу, этим окрошку только испортишь. כי הוא, לא בבת אחת, זה רק לקלקל את המרק. Но если по отдельности (и только изредка вместе), окрошка получается отменная… אבל אם אחד אחד (ורק מדי פעם יחד), מרק מתברר לבטל ... Окрошку готовят традиционным способом. מרק הוא הכין את הדרך המסורתית. То есть, квас (молочная сыворотка, кефир – кто как любит), сметана, свежий огурец (зимой можно заменить огуречной травой из цветочного горшка – вкуса не дает, но запах просто сногсшибательный). כלומר, קוואס (גבינה, קפיר - מי שהוא אוהב), שמנת חמוצה, מלפפון (בחורף ניתן להחליף Borage של עציץ - הטעם לא, אבל הריח פשוט מדהים). Отварной картофель, зеленый (некоторые любят репчатый) лук. תפוחי אדמה מבושלים, ירוק (כמו כמה napiform) בצל. Короче, все ингредиенты для обычной русской окрошки. בקיצור, את כל חומרי חשיש רוסי טיפוסי. И вот тут – внимание! והנה - תשומת לב! Никакого мяса! אין בשר! Вместо него возьмем отваренную в крепком рассоле рыбу. במקום, לקחת מבושלים במי מלח חזק של דגים. А можно взять копченую. תוכל לקבל מעושן. Вкус получается необыкновенный, ничуть не хуже, чем у окрошки мясной. מתקבל טעם יוצא דופן, לא יותר גרוע הבשר חשיש. Если окрошка готовится зимой, то попробуйте добавить вместе с рыбой немного соленых грибов. אם המרק מוכן בחורף, ואז לנסות להוסיף דג קטן עם פטריות כבושות. Или свежих, но только не тех, что мы обычно зажариваем. או טריים, אבל לא אלו שאנחנו בדרך כלל ומטגנים. Пластинчатые «соленухи» в окрошку идут лучше, чем белые или подосиновики… צלחת "solenuhi" במרק טובים יותר לבן או צפצפה ... Кстати, грибы хороши и в мясной окрошке. דרך אגב, פטריות טובים ואת מרק בשר. Мне кажется, что в этом смысле актуальны маринованные опята. אני חושב כי במובן זה, מליח פטריות בפועל. Но это, повторяю, только на мой вкус. אבל, אני חוזר, רק בשביל הטעם שלי. Чтоб мы так жили! כך חיינו ככה! Впервые фаршированную щуку я попробовал всего около года назад. בפעם הראשונה ניסיתי את פייק ממולא רק לפני כשנה. И сразу в это дивное блюдо влюбился. ופעם מאוהבת המאכל הנפלא הזה. Было бы мне рыбацкое счастье , фаршировал бы щуку каждый божий день… זה יהיה מזל הדיג שלי, ממולא על כידון כל יום ... Фаршированная щука – придумка еврейская. ממולאים כידון - הרעיון היהודי. Ее готовили в местечковых семьях, где курочка была редкой и непозволительно дорогой гостьей. זה היה מוכן בתוך המשפחות השטעטל, שבו העוף היה אורח נדיר prohibitively יקר. А щуки водились в окрестных речках и по этой причине не стоили ничего… Vodilis פייק בנחלים הסמוכים ולכן לא שווה כלום ... Главная трудность – правильно разделать рыбину. הקושי העיקרי - הזכות לחתוך דגים. Очистите от чешуи и выпотрошите тушку. הסר את כל המאזניים פגר disembowelled. Аккуратно отделите голову. בזהירות להפריד את הראש. Удалите жабры и глаза. הסר את הזימים ואת העיניים. Далее следует тончайшая работа по отделению мяса от кожи. להלן את העבודה הטובה ביותר להפריד את הבשר מן העור. Хвост при этом можно отделить, а можно оставить, предварительно избавив его от остатков хребта. הזנב, עם אפשרות להפריד, ואתה יכול לעזוב, אחרי שהצלתי אותו בשאריות של הרכס. Должен получиться целенький чулок, который мы и будем набивать фаршем. צריך להיראות גרביים tselenky, אשר אנו למלא עם בשר טחון. Мясо отделите от костей. הבשר נפרד מן העצמות. Из щучьих косточек и головы (если вы отделили хвост, то и из него тоже) сварите крепкий бульон и остудите его. מאת עצמות הראש schuchih (אם אתה מפריד את הזנב, ואז מתוך זה יותר מדי) להרתיח את התבשיל חזק וקריר זה. Мясо пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке пшеничной булкой (соотношений не привожу, это же кухня, а не аптека) и луковкой. מיס דרך מטחנת בשר בשר יחד עם ספוג חלב, לחמניה חיטה (יחסים לא לצטט, זה המטבח, ולא מרקחת) ובצל. Натрите на терке среднюю морковку и добавьте в фарш. לגרר את הגזרים על פומפיה בינוניות להוסיף מלית. Туда же пойдет одно взбитое яйцо, перец, соль и немного сахару. יש אלך אחד ביצה טרופה, פלפל, מלח מעט סוכר. Вымешав фарш, набейте им кожаный чулочек, стараясь придать ему форму рыбы. מערבבים בשר טחון, עור chulochek nabeyte אותם, מנסה לתת לזה צורה של דג. На дно чугунной утятницы (чугунка, сотейника) выложите слой нашинкованной свеклы и моркови. בתחתית utyatnitsy הברזל (סירי ברזל יצוק, מחבת) שים שכבה של סלק וגזר מגורר. Уложите туда же рыбу (можно вместе с вынутой из бульона головой и хвостом). מניחים את הדגים שם יותר מדי (אפשר לקחת את יחד עם ראש המניות הזנב). Сверху снова выложите слой свеклы и моркови. שוב שים שכבה של סלק וגזר. Залейте холодной водой, чтобы рыба была ею слегка покрыта. יוצקים מים קרים הדגים היה מכוסה על ידי אותה קלות. И на небыстрый огонь. ואש לא מהיר. Время готовности – примерно два часа. זמן המוכנות - כשעתיים. Готовую щуку выкладывают на блюдо. סיים להפיץ פייק על צלחת. Отвар, в котором щука готовилась, процеживают, остужают и смешивают с охлажденным бульоном. התבשיל שבו פייק היה מוכן, מסונן, מקורר ו מעורב עם מרק צונן. И заливают этим соусом остывшую рыбу. זה ויוצקים רוטב דגים מצוננים. Подают в охлажденном виде, когда щука покроется тонким слоем рыбного желе. שירת קפואה, כאשר כידון מכוסה שכבה דקה של ריבת דגים. В этой-то заливке и есть та самая еврейская прелесть… זה היה הליהוק הזה הוא בדיוק את קסמו של היהודי ... А если у вас ничего не вышло, то махните на эту кухонную акробатику рукой и приготовьте нечто вроде форшмака из щуки. ואם אתה לא עובד, אז זה אקרובטיקה מנופף ביד למטבח ולהכין משהו כמו בשר טחון מתוך פייק. То есть, ту же булку, размоченную в молоке, пропустите через мясорубку вместе с мясом щуки. כלומר, באותה כיכר של לחם, טבול בחלב, לדלג דרך מטחנת הבשר עם פייק את הבשר. Добавьте обжаренного на сливочном масле лука. מוסיפים את בצלים מטוגנים בחמאה. И запеките в духовке, придав сему изделию форму продолговатых котлет. ואופים בתנור, מתן אל המוצר הזה קציצות בצורת מלבן. Вкус, конечно, не тот. טעם, כמובן, לא אותו דבר. Зато никто не скажет, что вы не старались. אבל אף אחד לא יגיד לך לא ניסה. Был он маленький такой… הוא היה אחד קטן ... Улов любителя неспешной и нечастой рыбалки – это, как правило, всякая мелочь. לתפוס דיג נינוח ואת הנדירות חובב - זה בדרך כלל דבר של מה בכך. Ершики, карасики, плотвички. ברש, קרסיק, מקק. Что делать, если только такая и клюет? מה לעשות אם רק כאלה pecks? (Подсказка – радоваться, что клюет хоть такая). (רמז - להיות מאושר, כי אפילו כאלה ביס). Из мелкой рыбы можно приготовить кое-что посущественней, чем традиционная уха. מאת דג קטן יכול לבשל משהו ממשי יותר האוזן המסורתית. Некоторые народные рецепты становятся прямо-таки классикой. כמה מתכונים קלאסיים הם ממש פופולרי. Человек пять, один за другим, поведали мне о секретах «ершовых шпрот». חמישה אנשים, בזה אחר זה, סיפר לי על סודות "דגיג Ershov. Попробовав, я не осмелился называть их шпротами. לאחר בדיקה, לא העזתי לקרוא sprats שלהם. Но штука получается оригинальная... אבל הדבר מתברר המקורי ... Мелкую рыбу выпотрошите и (Господи, прости!) обезглавьте. דגים קטנים disembowelled ו (אלוהים, סלח לי!) Obezglavte. Посолите и уложите в кастрюлю спинками вверх. מתבלים במלח ומניחים בסיר מגובים. Сверху – нарезанный кольцами лук. מעל - פרוסות טבעות בצל. Затем – снова ряд рыбы. ואז - שוב, מספר דגים. И так далее, пока что-либо не закончится – рыба, лук или кастрюля… וכן הלאה, עד שמשהו נגמר - דג, בצל או סיר ... Залейте растительное масло, чтобы оно чуть-чуть не скрывало рыбу. יוצקים שמן צמחי כך יכול כמעט להסתיר את הדגים. Добавьте перца горошком, лавровый лист. הוסף אפונה פלפל, עלה דפנה. Тушите на медленном огне минут двадцать. להתבשל על אש נמוכה במשך עשרים דקות. Настоящие шпроты имеют вкус копченой рыбы, потому что их и в самом деле коптят. אלה sprats יש טעם של דגים מעושנים, כי הם באמת עישן. Чтобы добиться схожего эффекта, можно в равных количествах смешать масло с крепко заваренным чаем – маленькая пачка на стакан воды. כדי להשיג אפקט דומה, ניתן לערבב כמויות שוות של חמאה תה מבושל קשה - צרור קטן בתוך כוס מים. Но результата не гарантирую, потому что сам, честно говоря, не пробовал. אבל התוצאות אינן מבטיחות, כי אני באמת לא מנסה. Из рыбной мелочи можно также приготовить очень простые консервы. דג הדברים הקטנים יכולים גם לעשות פשוט מאוד משומר. Выпотрошенную и обезглавленную рыбку уложите рядками в небольшую банку. דג בלי ראש הרוס ו ממקמים את שורות בצנצנת קטנה. Посолите и поперчите. מתבלים במלח ופלפל. Хорошенько пропарьте на водяной бане часа два. ובכן proparte באמבט מים במשך שעתיים. Рыба даст сок , и косточки в нем буквально растворятся. פיש ייתן את המיץ ואת הזרעים זה ממש להמיס. Потом закатайте банки крышками – и консервы готовы… ואז לגלגל את הצנצנת - ו משומר מוכן ... А если в садке, среди нахальной ершовой мелюзги, неожиданно попадется достаточно увесистый карасик (ну, а вдруг?), попробуйте приготовить блюдо, которое мгновенно утолит ваши рыбацкие печали. ואם האחראי, בין ומטגנים יהיר Yershova קטן, פתאום תיפול מספיק קרסיק משקל (טוב, מה אם? "), נסו לבשל מנה כי מיד quenches צער הדיג שלך. Карася выпотрошите, очистите от чешуи, натрите изнутри перцем. קרפיון disembowelled, להסיר קשקשים, לשפשף את בפנים עם פלפל. Предварительно отваренный рис смешайте с рубленым репчатым луком, подсолите и тоже поперчите. קדם מבושלים אורז, לערבב עם בצל קצוץ, ופלפל גם podsolite. Начините брюшко карася этой немудреной смесью. בטן Malykhina קרפיון זה תערובת nemudrenoy. Уложите рыбу на противень, щедро смажьте майонезом или сметаной и запекайте в духовке. מניחים את הדגים על גיליון האפייה בנדיבות מברשת עם מיונז או שמנת חמוצה ואופים בתנור. Гарнир не обязателен, поскольку карась сам себе гарнир. קשוט הוא אופציונלי, מאז crucian קשוט עצמו. Напоследок вернемся к мелочи. לבסוף בחזרה את הדברים הקטנים. Что все-таки делать с мелкой рыбой? אחרי כל מה לעשות עם הדגים קטנים? Завялить, чего же еще! Zavyalit, מה עוד! Но делать это надо умеючи. אבל זה צריך להיעשות במיומנות. Подробность, которой давным-давно, еще в пору моей студенческой юности, поделился один великий ценитель, нет, не рыбалки - пива, заключается в том, что мелочевку надо правильно засолить. פרט, אשר לפני זמן רב, חזרה בזמן של הנוער שלי בקולג ', חילק ידען גדול, לא, לא דיג - בירה, זה דברים קטנים חייב להיות נכון מלפפון חמוץ. Для этого рыбу хорошенько вымыть , не трогая ни внутренностей, ни голов. לעשות את זה, את הדג ביסודיות שטף, לא נוגע כל פנימי או מטרות. Уложить в подходящую емкость. מקום במכל מתאים. Засыпать солью. כדי למלא עם מלח. И сутки выдержать под гнетом. ואת לעמוד לילה תחת עול. И только потом развешивать на балконе рыбные гирлянды… ורק אז לתלות על המרפסת של הזרים דגים ... Кстати, именно по заботливо прикрытым марлей связкам я узнаю, где живут родственные души. אגב, זה היה מוסתר היטב בצרור של גזה אני יודע איפה הם גרים נשמות תאומות.
Свежие статьи в рубрике «Мужчинам на заметку»: Любовь с элементами мужской логики , Лесная кулинария. מאמרים טריים בקטגוריה "גברים טיפים: אהבה עם אלמנטים של היגיון גברי, בישול עץ. Часть 5. חלק 5. Добрый малый – бутерброд , Лесная кулинария. אור טוב - כריך, בישול עץ. Часть 3. חלק 3. Грибки-грибочки , Лесная кулинария. פטריות, פטריות, בישול עץ. Часть 2. חלק 2. Не велика наука, а приятна , Лесная кулинария. לא הרבה של מדע, אבל נעים, בישול עץ. Часть1. חלק 1. Внимание – дичь! , О нас… О женщинах… , Золушка в брюках , Внеплановый праздник для любимой , Умение заниматься любовью. תשומת לב - שטויות!, עלינו ... על נשים ..., סינדרלה מכנסיים, חגיגה Unscheduled של האהוב, היכולת לעשות אהבה. Часть 3. חלק 3. Руководство для мужчин. מדריך לגברים. Хороший любовник , Как научить мужчину готовить? מאהב טוב, איך ללמד גבר לבשל? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 מתכוני טבעות דיונון|מה זאת דג карась|טבעות דיונון מתכון|Женский журнал. Статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские, журналы, женские сайты, красота, женское здоровье, мода. Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
