
Новости \| Статьи \| Рецепты \| Сонник \| Гороскоп \| Журналы \| Фотогалереи \| Книги \| Рукоделие \| Задай вопрос специалисту \| Аэробика и фитнес \| Диеты и похудение \|

Почитай!

		Мода
		Красота&Стиль
		Парфюмерия и косметика
		Карьера
		Здоровье
		Беременность, роды, воспитание детей
		Йога
		Психология
		Истории из жизни
		Интим
		Мой дом и интерьер
		Авто на шпильках
		Мужчинам на заметку
		Отдых
		Куклы
		В мире цветов
		Дача, сад, огород
		Праздники. История, традиции, поздравления
		Чудеса своими руками
		Магия, гадания, непознанное
		В стране сновидений
		Гороскоп

		Астрологический прогноз на неделю

		Литературная гостиная
		Притчи и сказки
		Колонка кинокритика

Разделы

		Новости (архив)
		В стране и мире
		Кулинарный эксклюзив
		Сонник
		Рукоделие
		Консультации
		Аэробика и фитнес
		Диеты и похудение
		Женские журналы
		Фотогалереи

Библиотека : Мой дом и интерьер Бібліотека: Мій будинок і інтер'єр

Кофе и вокруг него Кава і навколо нього

Знатоки говорят, что настоящая культура кофе закончилась с изобретением растворимого напитка. Знавці кажуть, що справжня культура кава закінчилася з винаходом розчинного напою. Доля истины в этих словах есть. Частка істини у цих словах є. Растворимому кофе совсем ни к чему мельница, джезва, замысловатые рецептурные тонкости. Розчинній каві зовсім ні до чого млин, джезві, мудрі рецептурні тонкощі. Достаточно чайника и чашки. Досить чайника і чашки. Остальное сумеет сделать даже младенец. Останнє зуміє зробити навіть немовля. Разве мы говорим: «Он умеет заваривать чудесный растворимый кофе»? Хіба ми говоримо: «Він уміє заварювати чудовий розчинна кава»? В чём здесь умение?! У чому тут уміння?! В точном попадании воды из чайника в чашку? У точне влучення води з чайника в чашку?

Нет, что бы ни говорили, настоящий кофе - это заварной кофе. Ні, що б не говорили, справжня кава - це заварний кави. «Живой» напиток, который даже не варят, а готовят . «Живий» напій, який навіть не варять, а готують. Целый процесс. Цілий процес. Ритуал. Ритуал. Священнодействие. Священнодійство.

Поговорим о необходимых предметах для приготовления кофе . Поговоримо про необхідні предмети для приготування кави. О кофемолке, джезве, кофеварке и кофемашине. Про кавомолці, джезві, кавоварці і кавомашині. О старинных устройствах, в которых технологий не больше, чем в кофейной чашечке или ложечке. Про старовинні пристроях, у яких технологій не більше, ніж у кавовій чашці або ложечці. И о настоящих автоматических машинах, умеющих приготовить восхитительный, тонкий, ароматный напиток. І про справжніх автоматичних машинах, які вміють приготувати чудовий, тонкий, ароматний напій.

Прежде чем смолоть зёрна кофе, их надо обжарить . Перш ніж змолоти зерна кави, їх треба обсмажити. Как и на чём это делать – целая наука. Як і на чому це робити - ціла наука. Сковорода, конечно, но (!) чистая, без следов жира. Сковорода, звичайно, але (!) Чиста, без слідів жиру. И не торопиться, чтобы не обуглить зёрна. І не поспішати, щоб не обвуглені зерна. Этим пока и ограничимся, добавив лишь то, что лёгкая обжарка не повредит и уже обжаренным зёрнам, высыпанным из пакета. Цим поки що й обмежимося, додавши лише те, що легка обсмажування не зашкодить і вже обсмаженою зернам, висипали з пакету. Небольшой нагрев позволяет подчеркнуть аромат и «освежить» давно хранящиеся зёрна. Невеликий нагрів дозволяє підкреслити аромат і «освіжити» давно зберігаються зерна.

Чем молоть? Чим молоти? Ручной кофемолкой, конечно же, чем же ещё? Но это процесс трудоёмкий, требующий не только времени, но и особой влюблённости в древний напиток. Ручний кавомолки, звичайно ж, чим же ще? Але це трудомісткий процес, який вимагає не тільки часу, але й особливої закоханості в стародавній напій. Чаще всего мы пользуемся электрической кофемолкой . Найчастіше ми користуємося електричної кавомолки. И тут есть несколько простых правил, нарушать которые себе дороже. І тут є кілька простих правил, порушувати які собі дорожче.

Главное правило – кофемолка должна использоваться только по прямому назначению, для помола зёрен кофе . Головне правило - кофемолка повинна використовуватися тільки за прямим призначенням, для помолу зерен кави. В ней нельзя измельчать сахар в пудру, молоть перец, панировочные сухари . У ній не можна подрібнювати цукор в пудру, молоти перець, панірувальні сухарі. Всё это для другой мельницы, которая не предназначена для кофе. Все це для іншої млини, яка не призначена для кави. Поверьте, кофе моментально воспримет запахи других продуктов. Повірте, кава моментально сприйме запахи інших продуктів. Даже след перца может испортить напиток. Навіть слід перцю може зіпсувати напій. Даже пара микроскопических крупинок. Навіть пара мікроскопічних крупинок. По этой же причине не годятся кухонные комбайны. З цієї ж причини не годяться кухонні комбайни. Их кофемолка пригодна как раз для всяких там сухарей и сахара. Їх кофемолка придатна як раз для всяких там сухарів та цукру.

Традиционная электрическая кофемолка – цилиндрическая машинка со встроенным электродвигателем, чашечкой для зёрен, вращающимся в чашке плоским ножом с загнутыми краями (чтобы порошок кофе не сбивался к краю чашки) и прозрачной съёмной крышкой. Традиційна електрична кофемолка - циліндрична машинка з вбудованим електродвигуном, чашкою для зерен, що обертається в чашці плоским ножем з загнутими краями (щоб порошок кави не збивався до краю чашки) і прозорою кришкою, що знімається. В основание крышки вмонтирован электрический выключатель. У підставу кришки вмонтований електричний вимикач. Смысл его в том, что, засыпав зёрна, мы закрываем чашку крышкой и только в таком положении можем включить мотор кофемолки. Сенс його в тому, що, засипавши зерна, ми закриваємо чашку кришкою і тільки в такому положенні можемо включити мотор кавомолки. Поранить пальцы об острый нож нет никакой возможности – если, конечно, выключатель не забит частицами кофе. Поранити пальці про гострий ніж немає ніякої можливості - якщо, звичайно, вимикачі не забитий частками кави.

Как правильно молоть зерна? Это приходит с опытом. Як правильно молоти зерна? Це приходить із досвідом. Для эспрессо нужен очень тонкий порошок, «кофейная пыль». Для еспресо потрібен дуже тонкий порошок, «кавова пил». Для традиционного кофе крупинки должны быть достаточно крупными – чуть меньше фракций манной крупы. Для традиційного кави крупинки повинні бути досить великими - трохи менше фракцій манною крупи. Слишком тонкий помол потребует фильтрации напитка, поскольку гуща будет слишком «надоедливой». Занадто тонкий помел потребують фільтрації напою, оскільки гуща буде занадто «докучливою». А слишком крупный помол не позволит выявить все нюансы вкуса напитка . А надто великий помол не дозволить виявити всі нюанси смаку напою.

В чём и как готовить кофе? Самый верный способ – готовить кофе в джезве. Джезва – коническая ёмкость («турка») из цветного металла. У чому і як готувати каву? Самий вірний спосіб - готувати каву в джезві. Джезві - конічна ємність ( «турка») з кольорового металу. Лучше всего использовать медные и латунные джезвы. Краще всього використовувати мідні й латунні джезві. Более-менее хороши джезвы из нержавеющей стали. Більш-менш гарні джезві з нержавіючої сталі. Совсем никуда не годятся алюминий, активные окисляющиеся материалы и эмаль. Зовсім нікуди не годяться алюміній, активні окисляються матеріали і емаль. Джезва должна быть порционной – на две или четыре кофейные чашки, не более. Джезві повинна бути порціонної - на дві або чотири кавові чашки, не більше.

На чём варить кофе? Ну, во-первых, не варить, а лишь доводить до кипения (кипение напрочь выхолащивает напиток, превращает его в кофейный отвар, который, кстати, используется в кондитерских целях, но напитком не является). На чому варити каву? Ну, по-перше, не варити, а лише доводити до кипіння (кипіння геть вихолощує напій, перетворює його в кавовий відвар, який, до речі, використовується в кондитерських цілях, але напоєм не є). Во-вторых, идеальный источник тепла для приготовления кофе – это мармит. Мармит – металлический лоток с мелким речным песком, установленный либо над открытым огнём, либо нагреваемый ТЭНами. По-друге, ідеальний джерело тепла для приготування кави - це марміт. Мармит - металевий лоток із дрібним річковим піском, встановлений чи над відкритим вогнем, або нагрівається ТЕНами. Песок обволакивает стенки джезвы и позволяет добиться быстрого и равномерного прогрева напитка. Пісок обволікає стінки джезві і дозволяє домогтися швидкого й рівномірного прогріву напою. За неимением мармита воспользуемся газовой или электрической плитой , установив джезву на самую маленькую конфорку. Через брак марміти скористаємося газової або електричної плитою, встановивши джезву на найменшу конфорку.

Кофеварки … Лукавое дело. Кавоварки ... Лукава справу. Но иногда кофеварка выручает. Але іноді кавоварка виручає. А некоторые из них позволяют получить напиток неплохого качества. А деякі з них дозволяють отримати напій непоганої якості. Самые простые кофеварки – фильтрационные или капельные . Найпростіші кавоварки - фільтраційні або краплинні. В резервуар кофеварки заливается холодная вода, уровень которой контролируется через прозрачное окошко в корпусе. У резервуар кавоварки заливається холодна вода, рівень якої контролюється через прозоре віконце в корпусі. В фильтр засыпается порция молотого кофе. У фільтр засипається порція меленої кави. При включении кофеварки вода по трубке поступает к нагревателю, превращается в пар и поднимается вверх. При включенні кавоварки вода по трубці надходить до нагрівачі, перетворюється в пару і піднімається вгору. Паровая трубка проходит через резервуар с холодной водой, поэтому пар охлаждается, влага конденсируется и в фильтр поступает уже вода, нагретая примерно до 98 градусов. Парова трубка проходить через резервуар з холодною водою, тому пар охолоджується, волога конденсується і у фільтр надходить уже вода, нагріта приблизно до 98 градусів. Протекая сквозь кофейный порошок, вода насыщается растворимыми веществами кофе, и готовый напиток стекает в специальную колбу. Протікаючи крізь кавовий порошок, вода насичується розчинними речовинами кави, і готовий напій стікає в спеціальну колбу.

Разные модели кофеварок отличаются друг от друга конструкцией фильтра, различными фирменными дополнениями, предназначенными для более эффективного извлечения ароматических веществ из порошка кофе. Різні моделі кавоварок відрізняються один від одного конструкцією фільтра, різними фірмовими доповненнями, призначеними для більш ефективного вилучення ароматичних речовин з порошку кави. Но недостаток у всех общий – кофе готовится постепенно и сразу в большом количестве. Але недолік у всіх загальний - кава готується поступово і відразу у великій кількості. Поэтому лишь первую чашку можно назвать в полной мере свежесваренным кофе. Тому лише першу чашку можна назвати повною мірою свіжозварене кави. Весь остальной напиток ждет своего часа в стеклянной подогреваемой колбе и неизбежно теряет во вкусе. Весь інший напій чекає свого часу у скляній підігрівається колбі і неминуче втрачає в смаку.

Есть и ещё один нюанс. Є і ще один нюанс. Этот кофе, сваренный в капельной кофеварке, настоящим кофе может считаться лишь условно. Ця кава, зварена в краплинній кавоварці, справжнім кави може вважатися лише умовно. В нём принципиально отсутствует такой важный компонент, как «крема» – кофейная пенка, один из самых тонких кофейных деликатесов. У ньому принципово відсутній такий важливий компонент, як «крему» - кавова пінка, один із самих тонких кавових делікатесів.

Напиток иного качества даёт кофеварка эспрессо . Напій іншої якості дає кавоварка еспресо. Здесь используется принцип обработки кофейного порошка водяным паром под большим давлением. Тут використовується принцип обробки кавового порошку водяною парою під великим тиском. В результате кофеварка выдаёт небольшие порции свежего кофе, извлекая из молотых зёрен максимум ароматических веществ. У результаті кавоварка видає невеликі порції свіжої кави, витягаючи з мелених зерен максимум ароматичних речовин. Важным узлом кофеварки эспрессо является нагнетательный насос, который создаёт избыточное давление в бойлере, где образуется пар. Важливим вузлом кавоварки еспресо є нагнітальний насос, який створює надмірний тиск у бойлері, де утворюється пара. Насос определяет и класс, и стоимость кофеварки. Насос визначає і клас, і вартість кавоварки.

К слову, чашечки со встроенным ручным прессом – это не эспрессо. До речі, келихи з убудованим ручним пресом - це не еспресо. Это всего лишь чашечки с прессом… Кофе в них получается примерно такого же качества, как и в простых капельных кофеварках (хотя реклама утверждает обратное). Це всього лише чашечки з пресом ... Кава в них виходить приблизно такої ж якості, як і в простих крапельних кавоварках (хоча реклама стверджує протилежне). Попробуйте приготовить в этой чашечке чай – толку будет намного больше. Спробуйте приготувати в цій чашці чай - користі буде набагато більше.

Кофеварки эспрессо часто дополняются смесителями для приготовления каппучино – кофе со взбитыми сливками. Кофеварка часто доповнюються змішувачами для приготування капучіно - кава зі збитими вершками. Это устройство, которое называется «каппучинатором», добавляет в наполненную кофе чашку взбитую сливочную пену. Це пристрій, який називається «каппучінатором», додає в наповнену чашку кави збиту вершкову піну. Сливки смешиваются со сжатым воздухом, взбиваются и наливаются поверх чёрного кофе пенной шапочкой. Сливки змішуються зі стисненим повітрям, збивають і наливаються поверх чорної кави пінної шапочкою. Получается не кофе с молоком, а именно каппучино. Виходить не кава з молоком, а саме капучіно. Очень приятный, нежный напиток, который нравится всем любителям хорошего кофе. Дуже приємний, ніжний напій, який подобається всім любителям гарної кави.

Вершина кофейных технологий – кофемашина , т.е. Вершина кавових технологій - кавоварка, тобто полностью автоматическая кофеварка, в которой сочетаются и водонагреватель, и насос для приготовления эспрессо, и машинка для взбивания сливок. повністю автоматична кавоварка, в якій поєднуються і водонагрівач, і насос для приготування еспрессо, і машинка для збивання вершків. Это вещь не дешёвая. Це річ не дешева. Её стоимость зависит от производительности, то есть от ёмкости бойлера, мощности нагревателя, производительности парового насоса. Преимущества кофемашины в том, что она даёт всегда свежесваренный кофе в небольших количествах и в любой момент. И этот кофе всегда только что (!) сварен. Її вартість залежить від продуктивності, тобто від ємності бойлера, потужності нагрівача, продуктивності парового насоса. Переваги кавомашини в тому, що вона дає завжди свіжозварене кава в невеликих кількостях і в будь-який момент. І ця кава завжди тільки що (!) Зварений. Он не томится в стеклянных ёмкостях, ожидая своей очереди. Він не нудиться в скляних ємностях, чекаючи своєї черги. Он всегда с пылу с жару. Він завжди з пилу з жару.

Уровень автоматики в кофемашине доведён до полного совершенства. Рівень автоматики в кавомашині доведений до повної досконалості. Дорогая машина сама набирает воду (подключена к водопроводу), сама определяет наличие пустой посуды, сама готовит кофе в соответствии с выбранной программой. Дорога машина сама набирає воду (підключена до водопроводу), сама визначає наявність порожній посуду, сама готує каву відповідно до обраної програми. Чаще всего кофемашины покупают не для дома , а для офисов и предприятий. Найчастіше кавомашини купують не для дому, а для офісів та підприємств. Но что мешает купить небольшую машину и нам, если мы любим настоящий кофе? Але що заважає купити невелику машину і нам, якщо ми любимо справжню каву?

К слову, помимо «полных» кофемашин выпускаются и специализированные, предназначенные только для приготовления напитка какого-то одного вида. До речі, крім «повних» кавомашин випускаються і спеціалізовані, призначені тільки для приготування напою якогось одного виду. Их можно увидеть в барах – особенно в приморских курортных зонах. Їх можна побачити в барах - особливо в приморських курортних зонах. Одна машина готовит крепчайший эспрессо, другая – каппучино… Одна машина готує найміцніший еспрессо, інша - капучіно ...

Да, совсем забыли! Как же его правильно пить?! А вот так. Так, зовсім забули, як же його правильно пити?! А ось так. Берём маленькую кофейную чашечку , наливаем в неё свежесваренный кофе (с сахаром, без него, со сливками, без них – одним словом, как угодно, на что только хватает фантазии). Беремо маленьку кавову чашечку, наливаємо в неї свіжозварене кави (з цукром, без нього, з вершками, без них - одним словом, як завгодно, на що тільки вистачає фантазії). И - пьём. І - п'ємо. Медленно, не пропуская ни одного нюанса… Господи, ну какой же это кайф! Повільно, не пропускаючи жодного нюанси ... Господи, ну який же це кайф!

Автор: Николай Надеждин Автор: Микола Надеждін

<< Предыдущая статья <<Попередня стаття

Рубрика Мой дом и интерьер Рубрика Мій будинок і інтер'єр

Следующая статья >> Наступна стаття>>

Свежие статьи в рубрике «Мой дом и интерьер»: Вы и ваш интерьер , Пока гром не грянет, мужик не перекрестится, или 10 запасных вещей, которые всегда должны быть дома , Первый блин комом, зато следующий что надо! Нові статті у рубриці «Мій будинок і інтер'єр»: Ви і ваш інтер'єр, Поки грім не вдарить, мужик не перехреститься, або 10 запасних речей, які завжди повинні бути вдома, Перший млинець комом, зате наступний що треба! (народная мудрость) , Просто утюг , Пылесосы. (народна мудрість), Просто праска, Полісся. Часть 3. Частина 3. Стою и чищу , Дела чайные , Электрокамины и водонагреватели , Пылесосы. Стою і чищу, Справи чайні, Електрокаміни і водонагрівачі, Полісся. Часть 2. Частина 2. Такие разные и… одинаковые , Пылесосы. Такі різні і ... однакові, Полісся. Часть 1. Частина 1. Родом из Америки и Европы , Наука заваривать чай Родом з Америки і Європи, Наука заварювати чай

Женский журнал pani.kiev.ua: статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские журналы, сайты для женщин...