
Новости \| Статьи \| Рецепты \| Сонник \| Гороскоп \| Журналы \| Фотогалереи \| Книги \| Рукоделие \| Задай вопрос специалисту \| Аэробика и фитнес \| Диеты и похудение \|

Почитай!

		Мода
		Красота&Стиль
		Парфюмерия и косметика
		Карьера
		Здоровье
		Беременность, роды, воспитание детей
		Йога
		Психология
		Истории из жизни
		Интим
		Мой дом и интерьер
		Авто на шпильках
		Мужчинам на заметку
		Отдых
		Куклы
		В мире цветов
		Дача, сад, огород
		Праздники. История, традиции, поздравления
		Чудеса своими руками
		Магия, гадания, непознанное
		В стране сновидений
		Гороскоп

		Астрологический прогноз на неделю

		Литературная гостиная
		Притчи и сказки
		Колонка кинокритика

Разделы

		Новости (архив)
		В стране и мире
		Кулинарный эксклюзив
		Сонник
		Рукоделие
		Консультации
		Аэробика и фитнес
		Диеты и похудение
		Женские журналы
		Фотогалереи

Библиотека : Здоровье Бібліотека: Здоров'я

Соевая радость Соєва радість

Китайцы начали выращивать сою три тысячи лет назад. Китайці почали вирощувати сою три тисячі років тому. Востоку потребовалось около тысячи лет, чтобы полностью изучить ее полный пищевой потенциал. Сходу було потрібно близько тисячі років, щоб повністю вивчити її повний харчової потенціал. Китайское бобовое семейство на самом деле большое – это и бобы мунг (mung beans), и бобы азуки (azuki beans), и конские бобы (broad beans), и горох. Китайське бобова сімейство насправді велике - це і боби мунг (mung beans), і боби азукі (azuki beans), і кінські боби (broad beans), і горох. Эти и многие другие виды так или иначе используются в китайской кулинарии. Ці та багато інших видів так чи інакше використовуються в китайській кулінарії. Но никто из семейства бобовых не сравнится по значению с соей, которую китайцы называют Великий Боб. Але ніхто з сімейства бобових не зрівняється за значенням із соєю, яку китайці називають Великий Боб.

И это не случайно! І це не випадково! В китайской системе продовольствия соя занимает почетное третье место после риса и пшеницы. У китайській системі продовольства соя займає почесне третє місце після рису і пшениці. От своих бобовых родственников соя отличается пониженным содержанием углеводов, но в то же время она значительно богаче белком и маслами, что с точки зрения диетического питания делает сою демократичным источником полезных веществ. Від своїх бобових родичів соя відрізняється зниженим вмістом вуглеводів, але в той же час вона значно багатший за білком і маслами, що з точки зору дієтичного харчування робить сою демократичним джерелом корисних речовин. Содержание в ней белков и кальция намного выше, чем в натуральном мясе или натуральных молочных продуктах. Вміст у ній білків і кальцію набагато вище, ніж у натуральному м'ясі або натуральних молочних продуктах.

Самое большое потребление сои выпадает на долю вегетарианцев, но и люди с другими принципами питания едят сою в том или ином виде каждый день. Найбільше споживання сої випадає на долю вегетаріанців, але й люди з іншими принципами харчування їдять сою в тому чи іншому вигляді кожен день. Один только соевый соус - приправа, играющая ключевую роль в китайской кухне, - употребляется в довольно больших объемах на душу населения. Один тільки соєвий соус - приправа, що грає ключову роль у китайської кухні, - вживається в досить великих обсягах на душу населення. А ведь есть еще соевое молоко, соевая мука, соевый творог. Але ж є ще соєве молоко, соєве борошно, соєвий сир.

На заре своей истории, три тысячи лет назад, соя была всего лишь скромной падчерицей у пшеницы и проса. На зорі своєї історії, три тисячі років тому, соя була всього лише скромною падчеркою у пшениці і проса. Она считалась своего рода удобрением, улучшающим бедные азотом почвы, на которые высеивались зерновые культуры. Вона вважалася свого роду добривом, поліпшуючим бідні азотом грунту, на які висівати зернові культури. Людям потребовалось целое тысячелетие, чтобы открыть в этой золушке принцессу и понять ее истинную пищевую ценность. Людям треба було ціле тисячоліття, щоб відкрити в цій попелюшку принцесу і зрозуміти її справжню харчову цінність.

Долгая соевая история, которая не закончилась, а пишется еще и в наши дни, дала миру множество сортов сои, способных расти почти в любых почвах и переносить почти любые погодные условия. Довга соєве історія, яка не закінчилася, а пишеться ще й у наші дні, дала світові безліч сортів сої, здатних рости майже в будь-яких грунтах і переносити майже будь-які погодні умови. Подобно зерновым культурам, сою собирают когда ее семена (бобы) полностью созреют, станут сухими и твердыми. Подібно зерновим культурам, сою збирають коли її насіння (боби) повністю дозріють, стануть сухими і твердими. Сою принято делить на несколько главных подвидов в зависимости от цвета бобов: зеленая, черная и желтая соя. Сою прийнято ділити на кілька головних підвидів залежно від кольору бобів: зелена, чорна і жовта соя.
Во времена династии Чжоу (1050 – 256 гг. до н.э.) соя была названа одним из пяти священных зерен, среди которых были пшеница, ячмень, рис и просо. За часів династії Чжоу (1050 - 256 рр.. До н.е.) соя була названа однією з п'яти священних зерен, серед яких були пшениця, ячмінь, рис і просо. В то время соя была известна как «шу» (shu), зрелые бобы ее жарили и употребляли целиком, также употребляли и листья. У той час соя була відома як «шу» (shu), зрілі боби її смажили і вживали цілком, також вживали і листя. Но тогда соя отнюдь не считалась деликатесом, в то время привилегированным зерном считалось просо, после него – рис и пшеница, а уже на четвертом месте была соя. Але тоді соя аж ніяк не вважалася делікатесом, у той час привілейованим зерном вважалося просо, після нього - рис і пшениця, а вже на четвертому місці була соя.

Изначально соя выращивалась на северо-востоке Китая – в Маньчжурии, распространение по остальной части Китая шло сравнительно медленными темпами. Спочатку соя вирощувалася на північному сході Китаю - в Маньчжурії, поширення по решті частині Китаю йшло порівняно повільними темпами. К первым векам нашей эры соя достигла центрального Китая, затем – его южных провинций, перешагнула границу и укоренилась в Корее. До перших століть нашої ери соя досягла центрального Китаю, потім - його південних провінцій, переступила кордон і вкоренилася в Кореї. Незадолго до прибытия европейцев в XVI веке, соя стала выращиваться в Японии и Юго-Восточной Азии… Незадовго до прибуття європейців в XVI столітті, соя стала вирощуватися в Японії і Південно-Східної Азії ...

Соя содержит уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие к липидам рыб, и великолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые в питании лецитин и холин, витамины Б, В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, а кроме того в ней отсутствуют холестерин и лактоза. Соя містить унікальні повноцінні білки, практично не поступаються за поживністю і харчової цінності білків тваринного походження, незвичайне масло, що включає компоненти, близькі до ліпідів риб, і чудовий ансамбль абсолютно унікальних біологічно-активних компонентів, що включає незамінні в харчуванні лецитин і холін, вітаміни Б, В і Е, макро-та мікроелементи і ряд інших речовин, а крім того в ній відсутні холестерин і лактоза.

Почему же потребовалось столь значительное время, чтобы заметить и оценить все эти достоинства некоронованной королевы? Чому ж треба було настільки значний час, щоб помітити і оцінити всі ці достоїнства некоронованою королеви? Существовало, по крайней мере, два препятствия. Існувало, принаймні, дві перешкоди. Во-первых, сам вкус приготовленных бобов. По-перше, сам смак приготованих бобів. Даже после очень продолжительной варки соевые бобы остаются жесткими и горьковатыми. Навіть після дуже тривалої варіння соєві боби залишаються жорсткими і гіркуватий. Во-вторых, целые соевые бобы плохо перевариваются желудком. По-друге, цілі соєві боби погано перетравлюються шлунком. Этот факт объясняет, почему сегодня, в сравнении с другими бобами, фасолью и горохом, соя довольно редко употребляется в пищу в целом виде. Цей факт пояснює, чому сьогодні, у порівнянні з іншими бобами, квасолею та горохом, соя досить рідко вживається в їжу в цілому вигляді. Только спустя поколения люди научились извлекать из сои все ее полезные вещества, и особенно белок, но для этого потребовалось усовершенствовать сами методы переработки сои. Тільки через покоління люди навчилися видобувати з сої всі її корисні речовини, і особливо білок, але для цього треба було вдосконалити самі методи переробки сої. И одним из первых таких методов стало получение соевого молока. І одним з перших таких методів стало отримання соєвого молока.

Соевое молоко – это по сути своей сваренные и пюрированные соевые бобы. Соєве молоко - це по суті своїй зварені і пюрірованние соєві боби. По сей день в Китае продолжают получать этот продукт простым «прадедовским» способом, разве что подслащивая или подсаливая его. До цього дня в Китаї продовжують отримувати цей продукт простим «прадідівським» способом, хіба що подслащівая або подсалівая його. Соевое молоко хоть и напоминает по консистенции молоко коровье (или другое животное молоко), но вкус у него принципиально иной, и уж конечно, ни в коем случае соевое молоко не может заменить собой натуральное, 0тем более, материнское. Соєве молоко хоч і нагадує за консистенцією молоко коров'яче (або інша тварина молоко), але смак у нього принципово інший, і вже, звичайно, ні в якому разі соєве молоко не може замінити собою натуральне, 0тем більше, материнське. Как правило, в Китае соевое молоко подают к завтраку. Як правило, у Китаї соєве молоко подають до сніданку.

Другим методом предварительной обработки сои, улучшающим ее удобоваримость для человеческого организма, является сбраживание или ферментация. Іншим методом попередньої обробки сої, поліпшує її легкотравному для людського організму, є зброджування або ферментація. Первым известным в истории ферментированным соевым продуктом стали соленые черные бобы. Першим відомим в історії ферментованих соєвим продуктом стали солоні чорні боби. Это было действительно крупное достижение в питании человека, которое к тому же позволило улучшить вкус соевых бобов. Це було справді велике досягнення у харчуванні людини, яке до того ж дозволило поліпшити смак соєвих бобів. Неизвестно, как именно было сделано открытие этого метода – случайно или нет, но случилось оно в период между 206 г. до н.э. Невідомо, як саме було зроблено відкриття цього методу - випадково чи ні, але сталося воно в період між 206 р. до н.е. и 220 г. н.э. і 220 р. н.е. Современный способ получения соленых черных бобов (в данном случае черный цвет – результат ферментационного процесса), которые сегодня используются в китайской кухне, совсем незначительно отличается от первоначального метода, зародившегося на заре нашей эры. Сучасний спосіб отримання солоних чорних бобів (у даному випадку чорний колір - результат ферментаційне процесу), які сьогодні використовуються в китайській кухні, зовсім незначно відрізняється від початкового методу, який зародився на зорі нашої ери.

Если вы будете покупать соевый соус непосредственно в Китае, то на бутылочке с соусом увидите надпись «Jiang you», что буквально переводится как "масляный соус". Якщо ви будете купувати соєвий соус безпосередньо в Китаї, то на пляшечці з соусом побачите напис «Jiang you», що буквально перекладається як "масляний соус". Но если вы хоть раз в жизни пробовали соевый соус, то с уверенностью сможете сказать, что на масло он совершенно не похож и структура у него отнюдь не масляная. Але якщо ви хоч раз у житті пробували соєвий соус, то з упевненістю зможете сказати, що на масло він зовсім не схожий і структура у нього аж ніяк не масляна. Точная дата получения соевого соуса неизвестна. Точна дата отримання соєвого соусу невідома. Но история свидетельствует, что уже во времена династии Сонг соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии. Але історія свідчить, що вже за часів династії Сонг соєвий соус був однією з найважливіших приправ в китайській кулінарії. И уж точно известно, что изобретение соевого соуса раз и навсегда изменило китайскую кухню. І вже точно відомо, що винахід соєвого соусу раз і назавжди змінило китайську кухню. Процесс получения соевого соуса очень сложен, он может занимать от шести месяцев до двух лет. Процес отримання соєвого соусу дуже складний, він може тривати від шести місяців до двох років.

Стоит помнить, что соевый соус очень соленый, поэтому если вы готовите блюдо, в состав которого он входит, то использование соли будет излишним. Варто пам'ятати, що соєвий соус дуже солоний, тому якщо ви готуєте страву, до складу якого він входить, то використання солі буде зайвим. Кстати говоря, именно по этой причине соль в китайской кухне имеет меньшее значение, чем в других национальных кухнях. До речі кажучи, саме з цієї причини сіль у китайській кухні має менше значення, ніж в інших національних кухнях. Соевый соус в китайской кулинарии часто используется и как консервант. Соєвий соус в китайській кулінарії часто використовується і як консервант. Ежедневно употребляя в пищу соевый соус, китайцы ежедневно обеспечивают свой организм рибофлавином, витамином В6, магнием, медью, белком, железом, фосфором, марганцем и ниацином. Щодня вживаючи в їжу соєвий соус, китайці щодня забезпечують свій організм рибофлавіном, вітаміном В6, магнієм, міддю, білком, залізом, фосфором, марганцем і ніацином. Так, может быть, стоит последовать примеру мудрых китайцев и частично заменить соль соевым соусом? То, може, варто наслідувати приклад мудрих китайців і частково замінити сіль соєвим соусом?

Соевые бобы богаты белком, многими полезными веществами и витаминами, но чего в них не хватает для исключительного набора полезности, так это витамина С. Впрочем, природа совсем не обделила сою этим витамином, только дала его не бобам, а росткам, которые, кстати, очень легко получить в домашних условиях. Соєві боби багаті білком, багатьма корисними речовинами і вітамінами, але чого в них не вистачає для виключного набору корисності, так це вітаміну С. Втім, природа зовсім не обділила сою цим вітаміном, тільки дала його не бобам, а паростків, які, до речі, дуже легко отримати в домашніх умовах. Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), в который кладется кусок полотна. Спосіб пророщування сої наступний: беруть глиняний посуд (можна взяти звичайний квітковий горщик або банку з отвором у дні), в який кладеться шматок полотна. В него помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошью для защиты от света. У нього поміщається необхідну кількість бобів, попередньо вимитих і замочених протягом 6 годин у холодній воді, і зверху закривається дрантям для захисту від світла. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Далі боби поливаються два рази на добу, а в літній час 3 рази. Зимой поливать хорошо более теплой водой и держать в теплом месте. Взимку поливати добре більш теплою водою і тримати в теплому місці. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой через промужуток времени до 15 дней. Пророщування закінчується влітку через 3-5 днів, а взимку через промужуток часу до 15 днів. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. Готовими вважаються паростки, коли вони досягають довжини 4-5 см.

При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. При вживанні сім'ядолі паростків видаляються, вони в їжу не йдуть. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Занадто довгі паростки волокнистих і не настільки поживні і смачні. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Паростки бобів йдуть в їжу як приправа до супів, іноді варяться в невеликій кількості води з додаванням соусу сої або підсмажують. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. З соєвих паростків можна приготувати різного сорту салати з різними приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Соєві паростки завжди попередньо обдати окропом. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус. Теплова обробка збільшує поживну цінність паростків і, до того ж, робить їх більш приємними на смак.

Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу). Соєва олія досить популярно в усьому світі, в китайській ж кулінарії воно займає друге місце після ріпакової (третє місце віддане арахісовій олії).

Как уже было сказано, китайцы обычно не едят соевые бобы целиком. Як вже було сказано, китайці зазвичай не їдять соєві боби цілком. Но это относится только к зрелым, высохшим на стебле и в стручках бобам. Але це відноситься тільки до зрілих, висохлим на стеблі і в стручках бобам. Зрелые, но все еще зеленые бобы, которые не успели высохнуть, могут употребляться в пищу в целом виде, поскольку более приемлемы для желудка, чем полностью вызревшие бобы. Зрілі, але все ще зелені боби, які не встигли висохнути, можуть вживатися в їжу в цілому вигляді, оскільки більш прийнятні для шлунка, ніж цілком визріли боби. Но не все сорта и виды сои подходят для этих целей. Але не всі сорти і види сої підходять для цих цілей. Бобы, которые без ущерба для самочувствия можно употреблять в пищу, называют едамаме (edamame), словом японского происхождения. Боби, які без шкоди для самопочуття можна вживати в їжу, називають едамаме (edamame), словом японського походження. Едамаме жарят, тушат как обычные овощи, едят как закуску прямо в стручках. Едамаме смажать, гасять як звичайні овочі, їдять як закуску прямо в стручках. Пряная версия такой закуски (с черным перцем, чесноком и анисом) очень популярна в тайваньских чайных магазинах. Пряна версія такої закуски (з чорним перцем, часником і анісом) дуже популярна в тайваньських чайних магазинах.

Ну и, конечно, говоря о сое, нельзя не сказать хотя бы несколько слов о тофу, или доуфу, - соевом твороге. Ну і, звичайно, кажучи про сою, не можна не сказати хоча б кілька слів про тофу, або доуфу, - соєвому сирі. Подробнее мы поговорим о нем в другой раз, а сейчас лишь скажем, что доуфу окончательно утвердил сою в качестве одного из важнейших элементов китайской кухни. Докладніше ми поговоримо про нього іншим разом, а зараз лише скажемо, що доуфу остаточно затвердив сою в якості одного з найважливіших елементів китайської кухні. Ученые полагают, что первый доуфу был получен в результате добавления соли в соевое молоко. Вчені вважають, що перша доуфу був отриманий в результаті додавання солі в соєве молоко. В китайской кулинарии доуфу играет ту же роль, что мясо и молочные продукты в других национальных кухнях. У китайській кулінарії доуфу відіграє ту ж роль, що м'ясо і молочні продукти в інших національних кухнях. Любой китайский повар знает, как приготовить большое разнообразие восхитительных блюд из этого шелковистого белого творога. Будь-який китайський кухар знає, як приготувати велика різноманітність чудових страв з цього шовковистого білого сиру.

Еще один удивительный продукт, своим рождением обязанный изобретательности китайцев, - соевое мясо. Ще один дивний продукт, своїм народженням зобов'язаний винахідливості китайців, - соєве м'ясо. Когда две тысячи лет назад два индийских буддиста прибыли в Китай и принесли учение о добродетельности постного питания, они нашли в лице китайского народа благодарных слушателей. Коли дві тисячі років тому два індійських буддиста прибутку в Китай і принесли вчення про добродіяння пісного харчування, вони знайшли в особі китайського народу вдячних слухачів. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. М'ясо в Китаї було розкішшю, і селяни вкрай рідко могли собі його дозволити. Именно на этой почве и родилось великое китайское искусство гастрономического обмана – соя в руках умелых поваров легко может «превратиться» не только в мясо, но и в рыбу. Саме на цьому грунті й народилося велике китайське мистецтво гастрономічного обману - соя в руках умілих кухарів легко може «перетворитися» не тільки в м'ясо, але і в рибу. Вегетарианец в Китае практически не чувствует себя в чем-то ущемленным. Вегетаріанець в Китаї практично не відчуває себе в чомусь обмеженим. Он может без угрызений совести наслаждаться аппетитными куриными окорочками или котлетками, зная, что ничего куриного, кроме вкуса, в этих котлетках нет. Він може без докорів сумління насолоджуватися апетитними курячими стегенцями або котлетки, знаючи, що нічого курячого, крім смаку, в цих котлетка немає. Ложное мясо очень популярно на востоке, в вегетарианских ресторанах и храмовых кухнях Китая и Тайваня. Хибна м'ясо дуже популярно на сході, у вегетаріанських ресторанах і храмових кухнях Китаю та Тайваню.

Соя в китайской культуре не просто кулинарный ингредиент, но и лекарственное средство. Соя в китайській культурі не просто кулінарний інгредієнт, але і лікарський засіб. О ее лечебных свойствах китайцы узнали практически сразу после того, как обратили на нее свое внимание, ведь одним из принципов китайской кулинарии является польза для здоровья любой употребляемой пищи. Про її лікувальні властивості китайці дізналися практично відразу після того, як звернули на неї свою увагу, адже одним із принципів китайської кулінарії є користь для здоров'я будь-якої вживаної їжі. Соей лечили сердце, печень, почки, кишечник и другие органы. Соєю лікували серце, печінку, нирки, кишечник і інші органи. По сравнению с другими странами, и особенно с Европой и обеими Америками, процент сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета и других болезней в Китае значительно ниже. У порівнянні з іншими країнами, і особливо з Європою і обома Америками, відсоток серцево-судинних захворювань, гіпертонії, діабету та інших хвороб в Китаї значно нижче. Включение соевых продуктов в питание способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются одной из главных причин смертности в мире. Включення соєвих продуктів у харчування сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань, що є однією з головних причин смертності в світі. Соя является поставщиком полноценного белка, эквивалентного мясному и молочному, содержащимся в пище животного происхождения, но в отличие от них не содержит холестерина. Соя є постачальником повноцінного білка, еквівалентного м'ясному і молочному, що містяться в їжі тваринного походження, але на відміну від них не містить холестерину.

Соевые продукты могут успешно использоваться в качестве низкокалорийного продукта в программах контроля массы тела. Соєві продукти можуть успішно використовуватися як низькокалорійного продукту в програмах контролю маси тіла. За счет большого количества растительных волокон достигается длительный эффект насыщения и стимулируется моторика кишечника. За рахунок великої кількості рослинних волокон досягається тривалий ефект насичення і стимулюється моторика кишечника.

Полянская Алина и Воронцова Анна Полянська Аліна та Анна Воронцова

<< Предыдущая статья <<Попередня стаття

Рубрика Здоровье Рубрика Здоров'я

Следующая статья >> Наступна стаття>>

Свежие статьи в рубрике «Здоровье»: Новый взгляд на природу боли , Чувствительная кожа лица. Нові статті у рубриці «Здоров'я»: Новий погляд на природу болю, Чувствительная шкіра обличчя. Как за ней ухаживать , Маленькие секреты большой кулинарии - 2 , Искусство жить. Як за нею доглядати, Маленькі секрети великої кулінарії - 2, Мистецтво жити. Часть 2 , Оранжевая красавица , Как правильно выбрать ароматические продукты , Секреты женского здоровья , Пять лучших «С», или Как пережить зиму , Маленькие секреты большой кулинарии , Клептомания – хобби, болезнь или преступление? Частина 2, Помаранчева красуня, Як правильно вибрати ароматичні продукти, Секрети жіночого здоров'я, П'ять кращих «З», або Як пережити зиму, Маленькі секрети великої кулінарії, клептоманія - хобі, хвороба або злочин?

Женский журнал pani.kiev.ua: статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские журналы, сайты для женщин...