|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Здоровье הספרייה: בריאות Мясные блюда в нашем рационе מנות בשר בתזונה שלנוМногие диетические блюда готовят на основе растительных продуктов. מנות התזונה רבים מוכנים על בסיס של מוצרי המפעל. Но в этих продуктах недостает полноценных белков, мало селена, железа и других составляющих, отсутствует витамин В12 и т.д. אבל במוצרים אלה חוסר חלבון מלא, נמוך סלניום, ברזל ומרכיבים אחרים, אין B12, ויטמין, וכו ' Что касается пищи животного происхождения, в ней не хватает витамина С, нет растительных волокон, пектинов и других жизненно важных элементов. לגבי מזון ממוצא בעלי חיים, אין לו מספיק ויטמין C, ללא סיבים תזונתיים, פקטין ורכיבים חיוניים אחרים. Поэтому еще раз вспомним о правильном сбалансированном питании, которое строится на гармоничном сочетании растительных и животных продуктов. אז שוב להיזכר היטב תזונה מאוזנת, המבוססת על שילוב ההרמוני של צמחים ומוצרים מן החי.В мясе содержится 16-20% белков, жиры, ценные минеральные вещества. הבשר מכיל 16-20% חלבונים, שומנים, מינרלים יקרי ערך. Состоит мясо из мышечных волокон и соединительной ткани. מכיל בשר של סיבי שריר ורקמות חיבור. При тепловой обработке ткань размягчается, в мясе образуются вещества, которые придают ему вкус и аромат, возбуждающие аппетит. כאשר חום טיפל בד הוא התרכך, בבשר המיוצר חומרים כי זה נותן טעם ועל ריח, מגרה את התיאבון. Ассортимент мясных блюд огромен, но вкус и внешний вид этих блюд почти всегда зависит от способностей кулинара. מגוון מנות בשר הוא ענק, אבל הטעם והמראה של הכלים האלה כמעט תמיד תלוי ביכולות של בישול. И сегодня мы рассмотрим некоторые секреты правильного приготовления мяса – как его варить, тушить, жарить и т.д. והיום אנחנו מסתכלים כמה סודות הבישול הנכונה של בשר - כטבח, נזיד שלו, פריי, וכו ' Все прекрасно знают, что кислота способствует размягчению мяса . כולם יודעים כי חומצה מקדם ריכוך הבשר. Поэтому перед жаркой его маринуют, при тушении добавляют кислые соусы. לכן, לפני מלפפון החם שלו, על האש להוסיף רוטב חמוץ. Для того чтобы кусочки мяса стали мягче, его также отбивают. כדי חתיכות הבשר היו רכים, זה גם מעודד. Ну а самые грубые части измельчают на мясорубке. אבל החלק roughest של pulverized במטחנת בשר. Приступаем к варке мяса התחלת בישול בשר Выбираем нежирный кусок, весом около 1 кг, сворачиваем мясо рулетом и придаем ему шарообразную форму. בחר נמוך חתיכת שומן, במשקל של כ 1 ק"ג, אנחנו הופכים את גלילי הבשר כדי לצרף אותה צורה כדורית. Перевязываем прочной белой ниткой. תחבושות פתיל מוצק לבן. Положив подготовленный мясной шар в кастрюлю, добавляем очищенные морковь, лук, белые коренья, доводим до кипения и варим на медленном огне. כדור בשר מוכן לשים בסיר, מוסיפים גזר, בצל, שורשים לבנים, ומביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. Соль добавляем только минут через 10-15 варки после закипания, чтобы белки не свернулись, образовав большую пену. מוסיפים מלח רק אחרי 10-15 דקות של בישול לאחר הרתיחה, כך חלבונים אינם מכורבל, ויוצרים קצף גדול. В конце варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком. בסוף הבישול מוסיפים את עלה המפרץ ואפונה פלפל שחור. Чтобы проверить готовность мяса проколите кусок ножом. כדי לבדוק את נכונות פירס חתיכת בשר בסכין. Готовое мясо выделит почти бесцветный сок. מבשלים בשר להקצות מיץ כמעט חסר צבע. Сваренное мясо слегка охлаждаем в бульоне, чтобы оно не заветрилось. קריר מעט בשר מבושל במרק, כך שזה לא zavetrilos. Затем выкладываем его на блюдо и нарезаем поперек волокон. ואז אנו מפזרים אותו על צלחת ולא חתך סיבים אלכסונית. Нарезанные куски вновь опускаем в бульон , доводим до кипения. לחתוך את החתיכות שוב טבל לתוך המרק, ומביאים לרתיחה. Подаем мясо на стол, полив бульоном. מגישים את הבשר על השולחן, משקה מרק. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре или целый отварной картофель. בתור תוספת, אתה יכול להשתמש פירה או תפוחי אדמה מבושלים. Можно подать разогретый в масле горошек или стручки вареной молодой фасоли. ניתן להגיש מחומם ב חמאת אפונה או שעועית, תרמילי צעירים מבושלים. Отварное мясо хорошо и с соусом, который мы приготовим так: 2-3 ложки муки смешаем с таким же количеством сливочного масла, подогреем на сковороде, помешивая, пока не появится светло-кремовый оттенок. בשר מבושל ברוטב טוב, שבו אנו נעשה הן: 2-3 כפות קמח מעורב עם אותה כמות של חמאה, podogreem במחבת, ערבוב, עד בצבע קרם בהיר. Разведем мясным бульоном и прокипятим. גרוש נזיד בשר ומרתיחים. В соус можно добавить сметану или готовый тертый хрен. לרוטב ניתן להוסיף שמנת חמוצה ו-מוכן חזרת מגורד. Жарка мяса טיגון בשר Готовим бифштексы . סטייקים בישול. Куски мяса нарезаем толщиной в 1,5-2 см (по одному куску на порцию). לחתוך את חתיכות בשר בעובי ס"מ 1,5-2 (חתיכה אחת למנה). Отбиваем, посыпаем солью, перчим и укладываем на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством жира и, переворачивая, жарим до готовности. עטלפים, ומפזרים מלח, פלפל מניח על מחומם היטב מחבת עם כמות קטנה של שומן, מפנה, ומטגנים עד מבושל. К столу подаем с жареным картофелем , полив соком и растопленным маслом. משקאות מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים, משקה מיץ חמאה מומסת. Можно добавить и обжаренный колечками репчатый лук. אתה יכול גם להוסיף טבעות בצל מטוגן. К бифштексу подходит и яичница из одного яйца, которую мы кладем сверху на политый маслом и соком бифштекс. עבור סטייק וביצים מתאים ביצה אחת, שאנו מטילים על גבי הנפט מזג סטייק מיץ. Для приготовления ростбифа возьмем кусок мяса весом около 1 кг. כדי להכין את צלי ייקח חתיכת בשר במשקל של 1 ק"ג בערך. Уберем грубые пленки и сухожилия, плотно перевяжем ниткой, посолим, поперчим и уложим на сковороду, смазанную жиром. תנו לנו להסיר הסרט גס וגידים, לקשור בחוזקה חוט, מלח, פלפל, ומכניסים אותה לתוך המחבת, משומן. Ставим в духовой шкаф и жарим, время от времени поливая выделяющимся соком и жиром. שמנו בתנור צלוי, מעת לעת עומד בחוץ מוזג מיץ ושמן. Если не хватает сока, можно полить бульоном или водой. אם אין מספיק מיץ, אתה יכול לשפוך מים או מרק. Проколов кусок мяса, определяем степень его готовности. פנצ 'ר חתיכת בשר, אנו קובעים את מידת המוכנות. Перед подачей на стол нарезаем мясо поперек волокон, заливаем соком и прогреваем. לפני ההגשה חוצים בשר הדגן, יוצקים מיץ ומחוממת. Сок для ростбифа готовим следующим образом. מיץ עבור רוסטביף מוכן כדלקמן. Жидкость, оставшуюся на сковороде, выпариваем, жир сливаем, а на сковороду наливаем бульон или воду и кипятим, постоянно помешивая. את הנוזל שנותר במחבת, התאדה, שומן, מיזוג, ו במחבת ושופכים את המרק או המים, ומרתיחים, לבחוש כל הזמן. На гарнир подаем жареный картофель, отварной рис или что-нибудь другое, что вам по душе. ב קשוט, תפוחי אדמה צלויים, אורז מבושל או כל דבר אחר שאתה אוהב. Чтобы приготовить эскалопы , возьмем свиную корейку, уберем излишки жира , нарежем ее поперек волокон на куски толщиной в 1-1,5 см (по 2 на порцию). לבשל צדפות, לקחת את ירך חזיר, תסיר שומן עודף, פרוסות על פני זה הדגן לחתיכות כמו ס"מ עבה כמו 1-1,5 (2 למנה). Кусочки отбиваем, солим, перчим и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с жиром. פעימות פרוס, מלח, פלפל ומטגנים על מחומם היטב במחבת עם שמן. Подаем эскалопы с гренками, полив сочком или сметанным соусом. מגישים צדפות עם קרוטונים, השקייה Socko או רוטב שמנת. А как приготовить стейки ? ואיך לבשל סטייק? Предлагаю несколько рецептов. אני מציע כמה מתכונים. Стейки свиные с овощами סטייק חזיר עם ירקות Нам потребуется 4 свиных стейка по 150 г (на 4 порции), 45 мл оливкового масла, по 2 веточки розмарина и тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу, около 1 кг мелкого картофеля и 300 г луковиц лука-шалота . נצטרך 4 סטייקים של חזיר, 150 גרם (4 מנות), 45 מ"ל שמן זית, 2 sprigs מלח רוזמרין תימין, ופלפל לפי הטעם, בערך 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, ו 300 גרם של נורות של שאלוט. Стейки моем и обсушиваем. סטייקים obsushivaem שלי. Розмарин и тимьян (иголочки и листики) растираем, перемешиваем с растительным маслом, солим. רוזמרין ותימין (מחטים ועלים), לשפשף את, לערבב עם שמן צמחי, מלח. Мясо натираем этим пряным маслом, укладываем в плоскую миску, затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. זה משפשף בשר מתובל בשמן, לשים בקערה שטוחה, לגרור את האוכל בנייר כסף ושמה במקרר במשך 30 דקות. Очищенный картофель разрезаем пополам. תפוחי אדמה קלופים לחצי. Лук-шалот разрезаем вдоль. שאלוט חתוך לאורכו. Укладываем картофель и лук срезом вниз на смазанный тонким слоем жира глубокий противень , сбрызгиваем оставшимся пряным маслом. שמנו תפוחי אדמה ובצלים לקצץ מרוחה בשכבה דקה של שמן עמוק במחבת, sbryzgivaem הנותרים שמן מתובל. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 25 минут. שמנו 200 preheated-בתנור מעלות ואופים 25 דקות. Затем стейки укладываем на картофель и запекаем еще 15 минут. ואז את הסטייקים צריכים להיות מונחים על תפוחי האדמה ואופים עוד 15 דקות. Вынув из духовки, посыпаем при желании иголочками розмарина и подаем на стол прямо в противне. הסרת מהתנור, ומפזרים מחטי רוזמרין הרצון לשרת מצד ימין לשולחן במחבת. Пикантный стейк с перцем סטייק מתובל עם פלפל На 4 порции подготовьте 4 стейка из свиного окорока по 150 г, 2 ст. 4 מכינים 4 מנות בשר חזיר סטייק 150 גרם, 2 כפות. ложки топленого масла, 1 ст. כפות חמאה מומסת, 1 כף. ложку сливочного масла, 50 г сыра пекорино (или другого сыра твердых сортов), соль, перец по вкусу, мелиссу. כפית של חמאה, 50 גרם גבינת פקורינו (או סוגים אחרים גבינה קשה), מלח, ופלפל לפי הטעם, המליסה. Для гарнира – 300 г широкой лапши и 3 морковки . כדי לקשט - 300 גר 'אטריות רחבות 3 גזרים. Стейки поперчим и при желании посыпем кориандром. סטייק פלפל אם רוצים לזרות כוסברה. На большой сковороде разогреем топленое масло и будем обжаривать мясо с обеих сторон по 3-4 минуты. בשנת razogreem הגהי במחבת גדולה ומטגנים את הבשר יהיה משני הצדדים 3-4 דקות. Обжаренное мясо солим, заворачиваем в фольгу и оставляем. Solimena בשר בגריל, עטוף בנייר ויתירות. Лапшу отвариваем в подсоленной воде. אטריות מבושלות בתוך מים מלוחים. Морковь тонко шинкуем. דק גזר shinkuem. За 4 минуты до готовности добавляем к лапше и варим вместе с ней. 4 דקות עד מבושל להוסיף את האטריות ומבשלים עם זה. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой и даем воде стечь. זורק את האטריות סיימה ב מסננת, יוצקים מים קרים לתת למים לזרום למטה. Затем растапливаем сливочное масло. ואז נמס חמאה. Погружаем в него лапшу с морковью, подсаливаем и перчим. צולל לתוך האטריות שלו עם הגזר, להוסיף קצת מלח ופלפל. Раскладываем по тарелкам и вместе со стейками подаем к столу. מורחים על צלחות יחד עם הסטייקים מוגשות לשולחן. Сверху посыпаем натертым сыром и украшаем мелиссой. מפזרים את זה עם הגבינה המגוררת ואת לקשט עם המליסה. Стейки с маринованным зеленым перцем סטייקים מליח עם פלפל ירוק На 4 порции блюда нам потребуется 0,5 кг томатов, 2 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, соль, перец, сахар по вкусу; 4 стейка из филе по 150-160 г, 1 ложка жирной сметаны, 50 г тертого сыра пармезан и 1 ст. מנות 4 מנות, אנחנו צריכים 0.5 ק"ג של עגבניות, 2 שיני שום, 60 מ"ל שמן, זית, מלח, פלפל, סוכר לפי הטעם, 4 פילטים סטייק של 150-160 גרם, 1 כף שמנת חמוצה שמנה 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת ו 1 כף. ложка маринованного зеленного перца . מליח כפית פלפל ירוק. Надрежьте помидоры , обдайте их кипятком, очистите от кожицы и удалите семена. עגבניות Nadrezhte, לטבול אותם במים רותחים, מקלפים ולהסיר את הזרעים. Мякоть нарежьте кусочками. חותכים חתיכות של בשר. Чеснок мелко порубите. לקצוץ שום. 1 ст. 1 כף. ложку растительного масла разогрейте на сковороде и потушите в нем помидоры с чесноком. כפית שמן צמחי Preheat המחבת מאיידים אותו עם שום, עגבניות. Посолите, поперчите, добавьте сахар и уварите до густоты. מתבלים במלח ופלפל, להוסיף סוכר Uvaria לצפיפות. В разогретой до 250 градусов духовке жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны в оставшемся растительном масле. בשנת הסטייקים ומטגנים preheated התנור 250 מעלות במשך 3 דקות מכל צד בשמן הירקות הנותרים. Приправьте специями, заверните в фольгу и на время оставьте их. העונה עם תבלינים, לעטוף בנייר כסף ולהשאיר אותם למשך זמן מה. Соедините томатный соус со сметаной и так же приправьте специями. לשלב רוטב עגבניות עם שמנת חמוצה העונה עם תבלינים אותו. Стейки достаньте из фольги и положите в огнеупорную форму. הסר את הסטייקים מן לסכל והמקום בצורה קשת עורף. Намажьте приготовленным томатным кремом и посыпьте сыром. Smear קרם עגבניות מוכן ומפזרים גבינה. Запекайте в духовке до образования хрустящей корочки. אופים בתנור עד קרום זהוב. Зеленый перец откиньте на дуршлаг, крупно нарежьте и посыпьте им стейки. בריחת פלפל ירוק, לקצוץ אותן גס ומפזרים מעל הסטייקים. На стол подавайте, украсив веточками базилика. על השולחן לשרת, ומקשטים sprigs של בזיליקום. А теперь мясо тушим ועכשיו את הבשר לכבות Для приготовления шпигованного мяса на куске мяса сделайте вдоль проколы ножом. להכין ממולאים בשר על חתיכת בשר נעשה לאורך לנקב עם סכין. Нашпигуйте его брусочками моркови, корня петрушки и зубчиками чеснока. פירסינג גזר קטן הסורגים שלו, שורש פטרוזיליה שיני שום. Положите на разогретую сковороду и обжарьте с жиром. מקום על preheated ומטגנים במחבת עם שמן. Затем обмажьте мясо томатной пастой и продолжайте обжаривать еще 5-10 минут. ולאחר מכן להדביק obmazhte בשר העגבניות וממשיכים לצלות עוד 5-10 דקות. После этого посыпьте мукой и, продолжая переворачивать, жарьте еще несколько минут. ואז ומפזרים קמח, ממשיך להתהפך, ומטגנים כמה דקות. Обжаренное нашпигованное мясо уложите в кастрюлю вместе с жидкостью, добавьте пассерованный лук, морковь, белые коренья, бульон или воду и тушите до готовности. מקום מטוגן ממולא בשר בסיר עם הנוזל, להוסיף passerovanny בצלים, גזרים, שורשים לבנים, מרק או מים עד רתיחה לעשות. Готовое мясо нарежьте поперек волокон, снова положите в соус и доведите до кипения. מבשלים בשר חתוך מעבר לטבע, שוב לשים בתוך הרוטב ולהביא לרתיחה. К столу можно подавать с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, рисом или макаронами. משקאות אפשר להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, ירקות מאודים, אורז או פסטה. Приготовление мясного фарша בישול בשר בקר טחון Конечно, фарш можно приготовить из одной говядины, но к нему все же стоит добавить свинину (на одну треть или на половину), так он будет гораздо сочнее. כמובן, אפשר להכין מלית בשר מן, אבל זה עדיין שווה להוסיף חזיר (שליש או חצי), כך יהיה הרבה יותר עסיסי. Грузины, например, для приготовления хинкалей вообще используют три вида мяса - говядину, свинину и баранину. הגאורגים, למשל, להכנת hinkaley להשתמש בדרך כלל שלושה סוגים של בשר - בשר בקר, חזיר וכבש. Для фарша мясо очистим от пленок и сухожилий, нарежем его кусочками и пропустим через мясорубку. עבור בשר טחון הוא מטוהר מהסרטים וגידים, פרוסות לחתיכות שלו ולהעביר דרך מטחנת בשר. Добавим сюда же репчатый лук по вкусу. הוסף כאן את הבצל לטעום אותו. Соединим фарш с замоченным в молоке черствым белым хлебом из расчета 200 г на 1 кг мяса. צור קשר עם מלוי ספוג חלב, לחם מעופש לבן 200 גרם לכל 1 ק"ג של בשר. Еще раз пропустим фарш через мясорубку, посолим и поперчим. שוב מתגעגע טחון דרך מטחנת בשר, מלח ופלפל. Тщательно перемешаем и взобьем полученную массу, чтобы котлеты получились пышными и нежными. מערבבים היטב vzobem שהתקבלו על ידי ההמונים התברר לקצוץ רכות ועדינות. Теперь из этого фарша можно приготовить и котлеты, и биточки . עכשיו, זה יכול להיות מבושל מלית המבורגרים כדורי בשר. Кое-кто считает, что разница между биточками и котлетами только в форме: одни круглые, а вторые овальные с заостренным концом и потоньше. יש הסבורים כי ההבדל בין כדורי וצלעות רק בצורת: סיבוב אחד, ואת השני סגלגל עם סוף מחודד רזה. Как бы не так! בהחלט לא! Имейте в виду, что котлеты жарим только на раскаленной сковороде, так как они должны иметь сухую поджаристую корочку. זכור כי רק כדורי בשר צלוי במחבת חם, כפי שהם צריכים פצפוצים יבש. Как только одна сторона поджарится, переверните котлеты и поставьте сковороду в разогретую духовку или накройте крышкой. ברגע בצד אחד של לצלות את, להפוך את צלעות ואת המקום פן בתנור preheated, או לכסות עם מכסה. Недожаренный фарш опасен. מבושל מלית מסוכן. Котлеты лучше не прокалывать, чтобы не вытек сок. עוף טוב לא לנקב, כדי שלא יצא מיץ. Проверить готовность можно, слегка нажав вилочкой. נכונות בדוק ניתן בקלילות לחיצה על המזלג. Если проступит светлый и прозрачный сок, котлеты готовы. אם לדרוך קלים מיץ שקוף, קציצות מוכנים. В противном случае потомите их еще минут 15. אחרת, הם ואז עוד 15 דקות. Не стоит жарить котлеты впрок, чтобы потом их разогревать. לא לבשל קציצות בחנות, ואז יכול להתחמם. Только что пожаренные они намного вкуснее. רק מטוגן הם הרבה יותר טעימות יותר. Когда вы готовите котлеты из рубленого мяса, имейте в виду, что они получатся пышными и не будут разваливаться, если при вымешивании фарша добавить чашку минеральной воды. כאשר אתה לבשל קציצות בשר טחון, זכור כי הם יהיו רכות והוא לא יתפרק, אם קערת ערבוב מוסיפים את בשר טחון עם מים מינרליים. Биточки, в отличие от котлет, принято поливать соусом и прогревать до кипения. כדורים, בניגוד קציצות, לשפוך רוטב והחליט לחמם לרתיחה. Они не деформируются, имея круглую форму. הם לא מעוותים, עם צורה עגולה. Биточки по-казацки הכדורים הקוזק Сделайте небольшие биточки из заранее подготовленного фарша (из расчета 2-3 штуки на порцию). לעשות כדורים קטנים מהבשר טחון בעבר מוכן (מוערך ב 2-3 חתיכות למנה). Припустите рис, заправьте его маслом и пассерованным томатом. Simmered אורז, שמן, ודוחפת אותו passerovannym עגבניות. Сковороду смажьте маслом, уложите заправленный рис, сделайте в нем углубления, в которые положите биточки. משמנים מחבת עם שמן, לבוש שכב עם אורז, להפוך אותו עמוק יותר, אל המקום בו את כדורי הבשר. Полейте сметаной или сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. יוצקים את השמנת החמוצה או רוטב שמנת, ומפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור.
Свежие статьи в рубрике «Здоровье»: Новый взгляд на природу боли , Чувствительная кожа лица. מאמרים טריים בקטגוריה "בריאות": מבט חדש על אופיו של כאב, רגיש עור הפנים. Как за ней ухаживать , Маленькие секреты большой кулинарии - 2 , Искусство жить. איך לטפל בו, סודות הבישול הקטן גדול - 2, אומנות החיים. Часть 2 , Оранжевая красавица , Как правильно выбрать ароматические продукты , Секреты женского здоровья , Пять лучших «С», или Как пережить зиму , Маленькие секреты большой кулинарии , Клептомания – хобби, болезнь или преступление? חלק 2, יופי אורנג ', איך לבחור מוצרים ארומטיים, סודות של בריאות נשים, חמש הטוב ביותר "C", או כיצד לשרוד את החורף, סודות קטנים בישול נהדר, קלפטומניה - תחביבים, מחלה או פשע? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
