|
|
|
|
News |
Articles |
Recipes |
Dream book |
Daily Horoscope |
Magazines |
Galleries |
Books
|
Needlework | |
||
|
|
|
|
|
|
 Библиотека : Мужчинам на заметку Biblioteka: Porady dla mężczyzn Лесная кулинария. Gotowanie drewna. Часть1. Część 1. Внимание – дичь! Uwaga - bzdura!Учить бывалого человека кухонному ремеслу – только время зря терять. Dowiedz wyjadacz jednostki kuchenne - tylko tracić czasu na próżno. Хотя далеко не каждому бывалому человеку доводится приготовить дичь. Chociaż nie wszystkie wyjadacz wniesiona gotować gry. Во всяком случае, не каждый день. W każdym przypadku, ale nie codziennie.Что касается дичи, то я человек не шибко бывалый. Jeśli chodzi o gry, to człowiek, że nie jestem bardzo doświadczonym. Нет, приходилось, конечно. Nie miałem, oczywiście. Варил, к примеру, утиный супчик. Poddane obróbce cieplnej, na przykład zupę kaczki. Навар, запах, цвет. Navar, zapach, kolor. А на вкус, извините, не фонтан. I smak, przepraszam, nie fontanna. То ли болотом отдает, то ли еще какой-то ерундой. Czy bagno dają, lub inne bzdury. А все почему? Ale dlaczego? А все потому, что не слушал я советов бывалых людей. A wszystko dlatego, że nie słuchał rad doświadczonych ludzi. А когда прислушался, то не оказалось под руками дикой утки. Ale podczas słuchania, nie mieć pod ręką na dzikie kaczki. А когда утка под руками оказалась, советы бывалых людей из памяти уже вылетели. A kiedy kaczka była pod ręką, rad doświadczonych osób z pamięci już odeszli. Так что шеф-поваром в престижном ресторане мне, наверное, не быть. Więc szef kuchni w eleganckiej restauracji dla mnie, prawdopodobnie nie. Впрочем, это и к лучшему. Jest to jednak na lepsze. Сколько невинных граждан я спас, не став шеф-поваром! Ilu niewinnych obywateli, i zapisane, nie stając chef! (Надо бы меня чем-нибудь за это наградить). (Należy mi coś do tej nagrody). И здесь я воспользуюсь опытом бывалых, в числе которых не столько охотники, сколько их заслуженные жены . I tu użyję doświadczenie przyprawione, w tym myśliwych nie tyle one honorowane jego żony. Оно же и понятно. To jest zrozumiałe. Наше дело подстрелить, а возиться – им, сердешным… Nasza działalność to strzał i majsterkować - do nich, biedaczek ... Что с дичью делать в первую очередь Co zrobić w pierwszej kolejności gry Мясо дикой птицы, кабанчика или лося всегда отдает лесом – почками, ряской (если речь идет об утке), лесными травами. Mięso dzikiego ptactwa, dziki i łosie zawsze płaci lasu - nerki, rzęsa (jeśli jest to kaczka), zioła leśne. Поэтому мясо требует предварительной обработки: маринования или вымачивания. Dlatego mięso wymaga wstępnego przygotowania marynowanie lub kąpieli. Срок вымачивания или маринования – сутки. Okres wygrzewania lub marynowanie - dni. За это время тушка освобождается от наиболее резких ароматов и крови. W tym czasie tusz jest zwolniony z najostrzejszych smakach i krwi. Хотя вкусовые нюансы, если сделать все правильно, остаются. Podczas niuanse smaku, jeśli prawo do wszystkiego, pozostają. Рецептов маринадов для «дикого» мяса существует миллион. Przepisy Marynaty dla "dzikich" mięso jest milion. То есть, столько же, сколько для популярного во все времена шашлыка, плюс еще чуть-чуть. Oznacza to, że takie same jak w popularnych kebab w każdym czasie, plus trochę. Вот один из простых рецептов. Oto jedno proste przepisy kulinarne. На два литра воды взять половину литра любого сухого вина (лучше белого), двести пятьдесят граммов готового к употреблению столового уксуса, среднюю луковку, морковку, пару лавровых листьев, немного гвоздики и пару столовых ложек черного перца-горошка. Na dwóch litrów wody do podjęcia wszelkich pół litra wina wytrawnego (najlepiej biały), dwieście pięćdziesiąt gramów gotowego do octu użyć, średnia cebula, marchew, kilka liście laurowe, goździki i trochę pary łyżki czarnego pieprzu, groch. Все это дело варят в эмалированной, керамической или стеклянной посуде минут десять. Całość gotuje się w szkliwo ceramiczne lub szklane naczynie na dziesięć minut. Маринад остужают и заливают им разделанное на порционные куски мясо. Marinade chłodzi i przelewa je na rzeźbionych porcji mięsa. Птицу можно мариновать часов пять-десять, в зависимости от величины. Ptak Marinate do około pięciu godzin i dziesięć, w zależności od rozmiaru. А кабанину или лосятину надо выдержать около двух суток. Dzika lub losyatinu musi przeżyć około dwóch dni. На холоде, конечно. W zimny, oczywiście. При жарке мяса появившийся на противне жир сливают, смешивают с использованным маринадом и поливают этой божественной смесью тушку. Podczas pieczenia mięsa pojawił się na suchej patelni tłuszcz, mieszać z używanych marynaty i posypane mieszanką boskie ptaki. В результате получится отличный соус. Rezultatem będzie wielki sos. Справедливости ради надо заметить, что не всем по вкусу винный маринад и тем более уксус. W sprawiedliwości należy zaznaczyć, że nie wszystkie z marynaty do smaku wina i więcej octu. В этом случае можно вымочить мясо в чуть подкисленной тем же уксусом или лимоном воде, в сметане, которую при большом количестве мяса можно немного разбавить молоком и даже просто обложить хлебным мякишем (добавив немного воды). W tym przypadku, można moczyć mięso w lekko zakwaszonej samego octu lub wody z cytryny, śmietanę, które w dużych ilościach mięso może być lekko rozcieńczyć mlekiem lub nawet po prostu nałożyć nawigacyjny (dodanie niewielkiej ilości wody). Но в этом случае маринад при жарке не используют. Ale w tym przypadku, marynaty nie jest używany do smażenia. Здравствуй, птица Hello ptaków Очень простые правила кулинарной обработки дичи придуманы охочими до этого дела предками. Bardzo proste zasady gotowania dzikich wynalazł chętny do opieki przodków. Мелкая дичь – кулички, перепела - приготавливается целыми тушками. Małe gry - middle of nowhere, przepiórek - gotowane całe tusze. Крылья и ножки от тушки можно не отделять. Skrzydła i nogi z tuszy nie mogą być rozdzielone. Шейку подворачивают под крыло. Cheick podwinąć pod skrzydła. Тушку шпигуют кусочками свиного сала (чтобы мясо не высохло), смачивают лимонным соком. Tusza sztuk Shpyg słoniny (że mięso nie jest wysuszona), zwilżyć sokiem z cytryny. Жарят на противне, время от времени переворачивая тушки. Smażyć na patelni, od czasu do czasu obracając tuszy. Если печь русская, с ровным жаром, тушки можно не переворачивать. Jeśli piekarnik jest rosyjski, z równym zapałem, tusz nie może obalić. Особый изыск – прикрыть мелкую дичь пластом пресного теста. Specjalne wyrafinowanie - dotyczy małych warstwie gry przaśnego ciasta. Тогда птица получится не поджаренной, а как бы приготовленной на пару. Wtedy ptak nie usmaży, ale jakby na parze. С более крупной птицей – фазаном, уткой, куропаткой – поступают так же, но с небольшими отличиями. Z większych ptaków - kaczka bażanty, kuropatwy - to samo, ale z niewielkimi różnicami. Нашпигованную салом тушку выставляют на сутки в холодное место. Miękkie z tuszy boczek eksponowana na noc w chłodnym miejscu. Затем жарят. Następnie smażyć. Крылья можно удалить (они у лесной птицы обычно жесткие), использовав их для бульонов и соусов. Skrzydeł mogą być usunięte (mają ptaków leśnych zwykle trudna), wykorzystać je do zup i sosów. Крупная птица – тетерка, глухарь – требуют обязательного вымачивания или маринования. Major ptaków - kura, cietrzewie - wymagają obowiązkowej kąpieli lub marynowanie. Мясо у них жесткое, с острым привкусом. Mięsne mają twardy, ostry smak. То же касается зимней куропатки (знаю это не со слов охотничьих «половинок», а по собственному опыту), которая питается в основном почками кустарников. To samo dotyczy cietrzewie zimą (wiem, że to nie jest polowanie z napisem "połówki", ale z własnego doświadczenia), który zasila głównie nerki krzewów. Кроме жарки на противне, мелкую дичь можно приготовить в фольге. Oprócz patelni, małe gry może być gotowana w folii. А совсем крошечных куличков попробуйте целиком завернуть в тонкий ломтик свиного сала, закрепив этот рулетик деревянной спицей. Maleńki Kulichkov spróbować całkowicie owinięty w cienki plasterek słoniny, budować na tym roll szprychy drewniane. Получается умопомрачительная закуска . Okazuje się, oszałamiające przekąska. Лучшим гарниром к дичи считается брусника. Najlepsze dodatkami do gry żurawiną. Можно употреблять свежую ягоду, можно моченую, а можно либо ту, либо другую в сочетании с кислыми яблоками. Możesz użyć świeżych owoców miękkich mogą być namoczone, a może być z jednej lub drugiej strony, w połączeniu z kwaśnych jabłek. И, разумеется, тушеная капуста (квашеная или свежая, вкусно и то, и другое). I, oczywiście, duszona kapusta (kiszone lub świeże, smaczne, a następnie oba). Пятачок и все-все-все Prosiaczek i wszystko-wszystko-wszystkich Приготовить такое простое блюдо, как шашлык, труда не составляет. Przygotuj prosty posiłek w Szaszłyk, praca nie jest. Зато потрафить вкусу шашлычных профессионалов (покажите мне среди нас хоть одного шашлычного дилетанта) – задача практически неосуществимая. Ale proszę specjalistów kebab smaku (pokaż mi jedna wśród nas amatorów grilla) - problemem nie jest możliwe. Какой шашлык ни приготовь, всегда найдется едкий критик, который знает рецепт получше и поострей. Co z grilla lub przygotować, zawsze jest żrący krytyk, który zna przepis na lepsze i dowcipny. Все это так. Wszystko to jest tak. Но если вы сделаете шашлык из мяса дикого кабанчика, то критики увянут сами собой. Jeśli jednak zrobić kebab z mięsa dzika, krytyka będzie znikną same. Потому что шашлыка лучше на свете не бывает. Ponieważ najlepsze kebab na świecie nie ma miejsca. Мясо кабана жестче, чем у домашней свиньи. Dzika mięso jest twardszy niż domestic pig. Можно сравнить его с постной свининой (когда хозяева жалеют харчей для поросенка). Można porównać ją z chudego mięsa wieprzowego (gdy właściciele Kharchev Przepraszamy za świnia). А можно и со спортивной. Możliwe i sportu. Знаете, есть такие гончие кабанчики, носятся целыми днями по двору, как ненормальные. Wiesz, są psy świnie są noszone przez cały dzień na podwórku, jak nieprawidłowe. А толстеть отказываются категорически. Plump kategorycznie odmówił. Именно у дикой свиньи, особенно в начале зимы , когда животное не голодает, встречается мясо с прожилками сала (гордость немецких бюргеров). To był dziki, zwłaszcza na początku zimy, gdy zwierzę jest głodne, znaleziono mięso z żyłkami tłuszczu (duma niemieckiego mieszczaństwa). Эта штука отлично подходит для жарки тонкими ломтиками. Ta sprawa jest idealny do smażenia cienkie plasterki. Если бы не специфический привкус... Jeśli nie dla konkretnego smaku ... Знатоки мясо кабана ценят выше свинины. Smakosze z dzika mięso jest cenione wyższa niż wieprzowiny. И они правы. I mają rację. Дикая свинья, в отличие от опустившейся домашней, всякую ерунду есть не станет. Dzika świnia, w przeciwieństwie do wywodzących się z domu, śmieci nie ma. Из мяса дикого кабана готовят то же самое, что и из свинины. Mięsa z dzika jest przygotowany taki sam jak wieprzowina. Проблемы могут возникнуть разве что с милым российскому сердцу холодцом (для этого лучше подходит свинина) и немецким айсбаном (вареные поросячьи ножки). Problemy mogą pojawić się chyba ze słodkim sercu ryb w galarecie Rosji (to jest lepiej dostosowane wieprzowina) i niemiecki aysbanom (gotowanych wieprzowych stóp). Наиболее популярным способом приготовления считается все же жарка, особенно на углях. Najbardziej popularnym sposobem gotowania jest jeszcze gorący, zwłaszcza na rozżarzonych węglach. Зажарить же тушу целиком, что любят показывать в вестернах и романтических фильмах про дикарей, очень трудно. Usmażyć mięso w całości, chcą pokazać w konkursy i romantycznych filmów o dzikim, bardzo trudne. Сверху мясо обязательно пригорит, а внутри останется сырым. Na górę mięsa koniecznie Prygorov, ale w środku pozostaje surowe. Говорят, что можно приготовить тушу целиком, закопав ее под угли большого костра. Mówią, że można gotować mięso całkowicie, grzebiąc go pod węgle wielki pożar. Но это сколько едоков надо на такое гигантское количество мяса?.. Ale jak wielu konsumentów w takich ogromnych ilości mięsa? .. Лошадь с рогами Jazda z rogami Редкая добыча – лось. Rzadko produkcji - łosia. Но иногда все-таки подобное случается. Ale czasem nadal tak się dzieje. По вкусу мясо лося напоминает нечто среднее между говядиной и кониной. Smak mięsa łosia przypomina skrzyżowanie wołowiny i koniny. А я сравниваю лосятину с олениной (как же, едали). Цвет такой же темный, и вкус очень похож. I porównać losyatinu z dziczyzny (jak również edali). Kolor jest taki sam ciemny, a smak jest bardzo podobna. Мясо лося надо мариновать, хотя привкус у него обычно выражен не сильно. Mięso powinno Marinate łosia, chociaż jego smak zazwyczaj nie jest wyrażona mocno. А вообще, готовить лосятину можно любым способом. Ale ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie losyatinu może być w jakikolwiek sposób. Вот один из рецептов (чужой, конечно). Oto jeden przepis (zagranicznej, oczywiście). Взять граммов семьсот лосиной грудинки, залить холодной водой, довести до кипения. Weź dkg łosia mostka, okładka z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia. Затем добавить половину литра сухого вина (любого), посолить, добавить черный перец горошком, корень петрушки, луковицу. Następnie dodać pół litra wina wytrawnego (dowolna), sól, czarny pieprz, dodać groszek, korzenia pietruszki, cebula. Варить на слабом огне до готовности. Gotować na małym ogniu, aż gotowane. При подаче на стол обильно посыпать зеленью. Podawać posypane obficie zieleni. А еще мясо лося можно запечь в сметане и сухарях. A mięso łosia można upiec z kwaśną śmietaną i bułce tartej. Или, предварительно замариновав, нашпиговать чесноком и запечь в фольге. Albo pre-Marinate, stłoczeni z czosnkiem i piec w folii. Или потушить до полуготовности, залить майонезом и запечь на противне в духовке. Albo, by wypłynąć pół gotowe, zalać majonezem z patelni i piec w piekarniku. С чем это едят Co jesz В чем принципиальное отличие блюд из дичи и из домашней птицы? Co to jest zasadnicza różnica między dania z dziczyzny i drobiu? В применяемых специях . Stosowane przyprawy. С мясом дикой птицы хорошо сочетаются эстрагон, можжевельник, гвоздика, pозмаpин и коpиандp. Z mięsa dzikich ptaków oraz mix estragon, jałowiec, goździki, kopiandp pozmapin. (Последнее, кстати, мы называем киндзой). (Ostatni, nawiasem mówiąc, nazywamy kolendra). А еще - любисток, майоpан, мята, шалфей. A jednak - lubczyk, mayopan, mięta, szałwia. Утку приправляют каpдамоном, шалфеем и чабpецом. Utku przyprawia kapdamonom, szałwia i chabpetsom. Мясо дикого кабана «любит» тмин, базилик, имбиpь, душицу и лавpовый лист. Mięso dzika "kocha", tymianek, bazylia, imbip, oregano i lavpovy listy. Иногда годится и корица. Czasami dobre i cynamonem. К лосятине (как и к обычной говядине) подходят гвоздика, можжевельник, pозмаpин, лавpовый лист. W losyatine (jak również do zwykłego wołowiny) nadają się goździki, jałowiec, pozmapin, lavpovy listy. Список, конечно, условный. Lista, oczywiście, uzależnione. Применение специй - дело сугубо интимное. Przyprawy - to tylko intymne. Собственно, этим и отличается хорошая кухня от, скажем деликатно, не очень хорошей. Właściwie, to jest inny, i dobrej kuchni, powiedzmy grzecznie, nie bardzo dobre. Но в концептуальном смысле я, кажется, не наврал. Ale koncepcyjnym, jak sądzę, nie kłamie. Утка от кутюр Kaczka haute couture На одну крупную утку (до 2 килограммов) потребуется стакан чернослива, восемь кислых яблок, один лимон, три столовых ложки сливочного масла, обычный набор специй. Na jednej dużej kaczka (do 2 kg) wymaga szkła śliw, osiem kwaśne jabłka, jednej cytryny i trzy łyżki masła, wspólny zestaw przypraw. Из шести яблок вырезать сердцевину и вложить туда вымоченный чернослив без косточек. Spośród sześciu podstawowych i jabłka pocięte do inwestować zanurzone suszonych śliwek bez pestek. Тушку утки обработать, натереть лимонным соком, солью и молотым перцем, начинить разрезанными на дольки двумя яблоками и оставшимся черносливом. Kaczka Tusza uchwyt, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem, pokroić w kliny farszu dwa jabłka i pozostałe śliwki. Выдержать в холодном месте один час. Przetrwać w chłodnym miejscu na godzinę. Затем выложить утку на противень спинкой вниз, вокруг разместить начиненные черносливом яблоки. Następnie przyłożyć kaczki na tacę z powrotem wokół miejsca faszerowany śliwkami, jabłkami. На каждое яблоко положить кусочек сливочного масла и слегка присыпать сахаром. Na każdym jabłko położyć kawałek masła i lekko posypać cukrem. Добавить на противень немного воды - и в духовку. Dodaj trochę wody, na patelni - w piecu. Время от времени поливать тушку образовавшимся соком . Od czasu do czasu polać osnowy tworzą soku. Яблоки вынуть сразу по готовности. Jabłka usunąć tak szybko jak to gotowa. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать на куски. Gotowych kaczki wychodzą płyty, pocięte na kawałki. Украсить блюдо печеными яблоками. Udekoruj talerz z pieczonych jabłek. Подать вареный картофель. Prześlij gotowanymi ziemniakami. Все. Wszyscy. Однажды этой вот фруктовой утки отведал и я. Po tych owoców tu i próbowałem kaczki. Вы не поверите – чуть не скончался. You won't believe it - prawie umarł. От счастья… Ze szczęścia ...
Свежие статьи в рубрике «Мужчинам на заметку»: Любовь с элементами мужской логики , Лесная кулинария. Świeże artykuły w kategorii "Męskie Porady: Miłość z elementami męskiej logiki, gotowanie drewna. Часть 5. Część 5. Добрый малый – бутерброд , Лесная кулинария. Dobre światło - kanapek, gotowanie drewna. Часть 4. Część 4. Едок едока видит издалека.... , Лесная кулинария. Stado konsumentów konsumentów wraz ...., gotowania drewna. Часть 3. Część 3. Грибки-грибочки , Лесная кулинария. Grzyby, grzyby, gotowanie drewna. Часть 2. Część 2. Не велика наука, а приятна , О нас… О женщинах… , Золушка в брюках , Внеплановый праздник для любимой , Умение заниматься любовью. Nie dużo nauki, ale przyjemne, o nas ... O Kobiety ..., Kopciuszek w spodnie, Nieplanowane święto dla ukochanej, zdolność do miłości. Часть 3. Część 3. Руководство для мужчин. Przewodnik dla mężczyzn. Хороший любовник , Как научить мужчину готовить? Dobry kochanek, Jak nauczyć człowiek gotować? |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
|
 | © 2004-2024 Gry gotowanie|gotowanie blog|как запекать boczek do pieczenia|gotowane.gry|Женский журнал. Статьи, рецепты, сонник, гороскоп, женские, журналы, женские сайты, красота, женское здоровье, мода. Journal of the modern woman Pani.kiev.ua , reprint of materials allowed only with the immediate link to / at mandatory notification editorial on e-mail. Editor project For general and administrative questions, please contact |
|
